长期以来，植物性饮食因其对健康的益处而被吹捧，现在一项新的研究发现，它可能特别有助于预防糖尿病的发展。 该研究分析了超过 113,000 名参与者在 12 年间的饮食模式，发现健康的植物性饮食可以显着降低 24% 的糖尿病风险。 这些积极作用的关键在于食用新鲜水果、蔬菜和全谷物，同时限制高糖加工食品和精制谷物的摄入。
参与者根据饮食习惯分为四组，其中前 25% 的人食用植物性饮食，包括少量的含糖甜点、糖果、精制谷物和含糖饮料。 另一方面，底层 25% 的人食用了更多不健康的植物性食品。 研究发现，排名靠前的人体重指数较低，腰围较小，血糖水平较好，炎症标志物较低。 有趣的是，健康的植物性饮食的好处甚至延伸到那些遗传上易患糖尿病或有肥胖等其他危险因素的人。 这表明，采用健康的植物性饮食对于那些患 2 型糖尿病的高风险人群尤其有益。
相反，遵循不健康植物性饮食的人患 2 型糖尿病的风险增加 37%。 他们还表现出较高的腰围和较高的甘油三酯（一种胆固醇）水平。 研究发现，对于那些遵循不健康植物性饮食的人来说，肥胖是导致糖尿病风险增加的一个重要因素。
研究人员认为，健康植物性饮食的保护作用可归因于多种机制，包括改善血糖和血脂水平以及减少身体脂肪。 该研究还强调了肝脏和肾脏在降低 2 型糖尿病风险方面发挥的重要作用。 由于健康的植物性饮食，这些器官的新陈代谢和功能得到改善，这可能解释了研究中观察到的糖尿病风险较低的原因。
虽然这项研究只是建立了关联，而不是直接的因果关系，但它为健康植物性饮食的潜在益处提供了有希望的见解。 注册营养师兼高级助教杜安·梅勒 (Duane Mellor) 指出，这些发现很有趣，并为未来研究评估此类饮食在降低患 2 型糖尿病风险方面的有效性提供了途径。
总之，采用健康的植物性饮食，强调全谷物、新鲜水果和蔬菜，同时避免高度加工和含糖食品，可能是预防糖尿病的有力策略。 随着这种疾病患病率的不断上升，在我们的饮食中加入更多的植物性膳食不仅可以促进个人健康，还可以促进地球的福祉。