Бүкіл дүние жүзіндегі сыра әуесқойлары, әсіресе сүйікті сыраларының тәтті дәмін ұнататындар көп ұзамай қатал шындыққа тап болуы мүмкін. Сыра өндірісіндегі маңызды ингредиент болып табылатын құлмақ климаттық дағдарысқа байланысты тәуекелге ұшырайды. Ғалымдар Германия, Чехия және Словения сияқты ірі сыра өндіретін Еуропа елдеріндегі құлмақ 1994 жылдан бері ерте пісетінін және төмен өнім беретінін анықтады. Ең сорақысы, бұл құлмақ сыраға өзінің ерекше дәмін беретін маңызды ащы компонентін жоғалтады.
Nature Communications журналында жарияланған соңғы зерттеуге сәйкес, жағдай тек нашарлайды деп күтілуде. 2050 жылға қарай құлмақ шығымдылығы 18%-ға дейін төмендеуі мүмкін, ал сыраның ащы болуына жауап беретін олардың альфа қышқылының мөлшері таңқаларлық 31%-ға төмендеуі мүмкін. Бұл өзгерістер климаттың өзгеруінен болатын ыстық және құрғақ жағдайларға байланысты.
Бұл зерттеудің салдары сыра саласының шеңберінен шығады. Бұл климаттық дағдарыстың адамдар жиі қабылдайтын күнделікті өнімдерге қалай қауіп төндіретінінің тағы бір мысалы. Зерттеудің бірлескен авторы және Ғаламдық өзгерістерді зерттеу институтының зерттеушісі Мирослав Трнка бұл тұжырымның маңыздылығына тоқталып: «Біз сыраның дәмі сияқты біз бағалайтын нәрселерге әсер ететін өзгерістерді шынымен көріп отырмыз. Климаттың өзгеруі шынымен де оған әсер етуі мүмкін немесе кем дегенде өндіріс үшін маңызды тауарларға әсер етуі мүмкін. «
Зерттеу сыраның барлық негізгі ингредиенттері - су, арпа, ашытқы және құлмаққа қазір жаһандық жылыну қаупі төніп тұрғанын көрсетеді. Құмрмақ, әсіресе, нәзік өсімдіктер екені белгілі, сондықтан оларды егіннің бұзылуына осал етеді. Мұндай сәтсіздіктер сыра қайнатушыларды балама құлмақ сорттарын пайдаланып әртүрлі дәм профильдерімен тәжірибе жасауға мәжбүр етуі мүмкін.
Климаттың өзгеруінің еуропалық құлмаққа әсерін бағалау үшін зерттеушілер 1970 жылдан 2050 жылға дейінгі ауа райы деректері мен климат үлгілерін талдады. Олар аптап ыстық құлмақтың вегетациялық маусымының басталуы 1970 және 2018 жылдар арасында 13 күнге ерте ауысқанын байқады. Бұл өзгеріс құлмақ жинау және өңдеу операцияларының уақытын бұзады, бұл фермерлер үшін дақылдарын тиімді басқаруды қиындатады.
Сонымен қатар, зерттеу тұтынушылардың қалауларын ерекше хош иістер мен дәмдер шығаратын жоғары сапалы құлмаққа ауыстыруға баса назар аударады. Бұл жоғары сұранысқа ие құлмақ әдетте кішігірім аймақтарда өсіріледі, бұл оларды климаттың өзгеруімен күшейген аптап ыстыққа және құрғақшылыққа көбірек бейім етеді. Нәтижесінде құлмақ өсірушілер климаттық жағдайлардың өзгеруіне байланысты егістік алқаптарын ауыстыруға мәжбүр болды. Дегенмен, өсірушілер бейімделген сайын, тұтынушылардың қалауы да дамып, сыра өнеркәсібінің тұрақтылығын қиындатады.
Зерттеуге басты назар құлмақ өсіретін Еуропа елдеріне бағытталған болса да, нәтижелер дүние жүзіндегі сыра өндіретін аймақтарда, соның ішінде Америка Құрама Штаттарындағы Тынық мұхитының солтүстік-батысында орын алуы мүмкін жағдайдың өкілі болуы мүмкін. Рекордты бұзатын ыстық толқындар жиілеп бара жатқандықтан, бұл аймақтар уақыт пен жиіліктегі шамалы ауытқуларға қарамастан, ұқсас қиындықтарға тап болады.
Әлемдегі ең сүйікті сусындардың бірі болған сыраның да ыстық болашақта бейімделіп, өз орнын табатыны анық. Дегенмен, дәмі ешқашан бірдей болмауы мүмкін. Климаттық дағдарыс сыраны соншалықты ләззат ететін ингредиенттерде өшпес із қалдырады, бұл бізді аспаздық және мәдени мұрамыздың қымбат аспектісінің ықтимал жоғалуына қарсы тұруға мәжбүр етеді.