Любителям пива в усьому світі, особливо тим, хто насолоджується хмільною солодкістю своїх улюблених сортів, можливо, незабаром доведеться зіткнутися з суворою реальністю. Хміль, важливий інгредієнт у виробництві пива, опинився під загрозою через кліматичну кризу. Вчені виявили, що хміль у великих європейських країнах-виробниках пива, таких як Німеччина, Чехія та Словенія, дозріває раніше і дає менші врожаї з 1994 року. Що ще гірше, цей хміль також втрачає свій важливий гіркий компонент, який надає пиву виразного смаку.
Згідно з нещодавнім дослідженням, опублікованим у журналі Nature Communications, очікується, що ситуація лише погіршуватиметься. До 2050 року врожайність хмелю може знизитися на 18%, а вміст альфа-кислоти, що відповідає за гіркоту пива, може зменшитися на приголомшливі 31%. Ці зміни пояснюються більш гарячими та сухими умовами внаслідок зміни клімату.
Наслідки цього дослідження виходять за межі сфери пива. Це ще один приклад того, як кліматична криза загрожує повсякденним продуктам, які люди часто сприймають як належне. Мирослав Трнка, співавтор дослідження та науковий співробітник Інституту дослідження глобальних змін, підкреслює важливість цього висновку, кажучи: «Ми дійсно бачимо зміни, які впливають на речі, які ми цінуємо, наприклад на смак пива. Зміна клімату справді може вплинути на нього або, принаймні, вплинути на товари, які мають вирішальне значення для виробництва. "
Дослідження вказує на те, що всі основні інгредієнти пива – вода, ячмінь, дріжджі та хміль – зараз знаходяться під загрозою глобального потепління. Хміль, зокрема, відомий як вибагливі рослини, що робить його вразливим до неврожаю. Такі невдачі можуть змусити пивоварів експериментувати з різними профілями смаку, використовуючи альтернативні сорти хмелю.
Щоб оцінити вплив зміни клімату на європейський хміль, дослідники проаналізували погодні дані та кліматичні моделі з 1970 по 2050 рік. Вони помітили, що спекотні температури вже призвели до того, що початок сезону вирощування хмелю зсувався раніше на 13 днів між 1970 і 2018 роками. Ця зміна порушує терміни збирання та переробки хмелю, що ускладнює для фермерів ефективне управління своїми врожаями.
Більше того, дослідження підкреслює зміну переваг споживачів у бік хмелю вищої якості, який має специфічні аромати та смаки. Цей дуже затребуваний хміль зазвичай вирощують у невеликих регіонах, що робить його ще більш сприйнятливим до хвиль спеки та посухи, які посилюються зміною клімату. У результаті фермери, які вирощували хміль, були змушені перенести свої поля у відповідь на зміну кліматичних умов. Однак, навіть коли виробники адаптуються, уподобання споживачів також можуть змінюватися, що ставить під сумнів стабільність індустрії крафтового пива.
Хоча дослідження було зосереджено на основних європейських країнах, які вирощують хміль, результати, ймовірно, є репрезентативними для того, що може статися в регіонах виробництва пива в усьому світі, включаючи північно-західну частину Тихого океану в Сполучених Штатах. Оскільки рекордні хвилі спеки стають все частішими, ці регіони стикаються з подібними проблемами, хоча й з невеликими варіаціями в часі та частоті.
Очевидно, що пиво, один із найулюбленіших напоїв у світі, адаптується та знайде своє місце у спекотнішому майбутньому. Однак смак може ніколи не бути колишнім. Кліматична криза залишає незгладимий слід на інгредієнтах, які роблять пиво таким приємним, змушуючи нас протистояти потенційній втраті цінного аспекту нашої кулінарної та культурної спадщини.