Любителям пива во всем мире, особенно тем, кто наслаждается хмелевым вкусом своих любимых сортов пива, вскоре, возможно, придется столкнуться с суровой реальностью. Хмель, важнейший ингредиент в производстве пива, находится под угрозой из-за климатического кризиса. Ученые обнаружили, что хмель в крупнейших европейских странах-производителях пива, таких как Германия, Чехия и Словения, созревает раньше и дает более низкие урожаи с 1994 года. Что еще хуже, этот хмель также теряет свой критический горький компонент, который придает пиву особый вкус.
Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Nature Communications, ожидается, что ситуация будет только ухудшаться. К 2050 году урожайность хмеля может снизиться на 18%, а содержание в нем альфа-кислот, ответственных за горечь пива, может снизиться на ошеломляющие 31%. Эти изменения объясняются более жаркими и засушливыми условиями в результате изменения климата.
Последствия этого исследования выходят за рамки пива. Это еще один пример того, как климатический кризис угрожает повседневным продуктам, которые люди часто воспринимают как должное. Мирослав Трнка, соавтор исследования и научный сотрудник Института исследования глобальных изменений, подчеркивает важность этого открытия, говоря: «Мы действительно видим изменения, которые влияют на то, что мы ценим, например, на вкус пива. Изменение климата действительно может повлиять на него или, по крайней мере, повлиять на сырьевые товары, имеющие решающее значение для производства. «
В исследовании отмечается, что все основные ингредиенты пива – вода, ячмень, дрожжи и хмель – теперь находятся под угрозой из-за глобального потепления. В частности, известно, что хмель — привередливое растение, что делает его уязвимым к неурожаю. Подобные неудачи могут заставить пивоваров экспериментировать с различными вкусовыми характеристиками, используя альтернативные сорта хмеля.
Чтобы оценить влияние изменения климата на европейский хмель, исследователи проанализировали данные о погоде и климатические модели с 1970 по 2050 год. Они заметили, что палящие температуры уже привели к тому, что начало вегетационного периода хмеля сдвинулось на 13 дней раньше с 1970 по 2018 год. Это изменение нарушает сроки сбора и переработки хмеля, что усложняет фермерам эффективное управление урожаем.
Более того, исследование подчеркивает смещение потребительских предпочтений в сторону более качественного хмеля, который производит специфический аромат и вкус. Этот востребованный хмель обычно выращивается в небольших регионах, что делает его еще более восприимчивым к жаре и засухам, усиливающимся из-за изменения климата. В результате фермеры, выращивающие хмель, были вынуждены переместить свои поля в ответ на изменение климатических условий. Однако даже по мере того, как производители адаптируются, потребительские предпочтения также могут меняться, что ставит под угрозу стабильность индустрии крафтового пива.
Хотя исследование было сосредоточено на основных европейских странах, выращивающих хмель, полученные результаты, вероятно, отражают то, что может произойти в регионах-производителях пива по всему миру, включая Тихоокеанский северо-запад США. Поскольку рекордные волны тепла становятся все более частыми, эти регионы сталкиваются с аналогичными проблемами, хотя и с небольшими различиями в сроках и частоте.
Очевидно, что пиво, один из самых любимых напитков в мире, адаптируется и найдет свое место в более жарком будущем. Однако вкус никогда не может быть прежним. Климатический кризис оставляет неизгладимый след на ингредиентах, которые делают пиво таким приятным, заставляя нас столкнуться с потенциальной потерей ценного аспекта нашего кулинарного и культурного наследия.