يحث الخبراء الأفراد على اعتماد نظام غذائي نباتي لتحسين الصحة وطول العمر، لكن دراسة حديثة تحذر من مخاطر استهلاك الأطعمة النباتية فائقة المعالجة. في حين أن مصطلح "النباتات" قد يستحضر صورًا للسلطات النابضة بالحياة والخضروات المغذية، إلا أنه لا يتم إنشاء جميع الخيارات النباتية على قدم المساواة. يحذر اختصاصي التغذية المسجل دوان ميلور من افتراض أن جميع الأطعمة النباتية صحية، مسلطًا الضوء على أن الخيارات السكرية والمعالجة للغاية مثل المعكرونة المعبأة والجبن، وبيتزا الخضروات المجمدة في طبق عميق، والبطاطس المقلية للوجبات السريعة لا تزال تشكل مخاطر على الصحة.
سلطت دراسة رائدة، بقيادة الباحثة الأولى ريناتا ليفي من مركز البحوث الوبائية في التغذية والصحة بجامعة ساو باولو، الضوء على الآثار الضارة للأغذية النباتية فائقة المعالجة على صحة القلب والأوعية الدموية. ترتبط الأطعمة فائقة المعالجة، المصممة لتكون شديدة الاستساغة ومريحة، بزيادة خطر ارتفاع نسبة الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، والوفاة المبكرة. هذه الأطعمة، المحملة بالمواد المضافة والملوثات الصناعية، يمكن أن تطلق العنان للإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم، مما يؤدي إلى تفاقم المخاطر الصحية.
من خلال تحليل البيانات من البنك الحيوي في المملكة المتحدة، وجد الباحثون أن استبدال حتى 10% فقط من الأطعمة النباتية فائقة المعالجة بخيارات نباتية طازجة أو مجمدة أو معالجة بأقل قدر ممكن يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والقلب. تؤكد الدراسة على أهمية اختيار الأطعمة النباتية الكاملة غير المكررة لتحقيق النتائج الصحية المثلى.
بينما تناولت الدراسة أيضًا بدائل اللحوم النباتية، مثل النقانق والبرغر، إلا أنه لا يزال من غير الواضح مدى المخاطر التي تحملها هذه المنتجات. يقترح البروفيسور بيتر سكاربورو من جامعة أكسفورد أن تركيز الاهتمام يجب أن ينصب على الخبز والمعجنات والكعك والبسكويت المعبأ، والتي تشكل جزءًا كبيرًا من الأطعمة النباتية فائقة المعالجة.
في الختام، تعزز الدراسة الحاجة إلى نظام غذائي نباتي متوازن وقليل المعالجة لصحة القلب والأوعية الدموية. ويؤكد على أهمية التمييز بين الأطعمة النباتية الصحية الكاملة والبدائل فائقة المعالجة، ويدعو إلى التحول نحو الخيارات الطبيعية النقية لتعزيز الرفاهية العامة. وكما يؤكد البروفيسور توم ساندرز من جامعة كينجز كوليدج في لندن، فإن إعطاء الأولوية للأنظمة الغذائية النباتية الشاملة مثل حمية البحر الأبيض المتوسط أو حمية DASH وتجنب الأطعمة الضارة فائقة المعالجة هو أمر أساسي لحماية صحة القلب والأوعية الدموية، بغض النظر عن مصدرها. 6667 بكسل;">