专家敦促人们采用植物性饮食以改善健康和长寿，但最近的一项研究警告不要食用超加工植物性食品的危险。 虽然“植物性”一词可能会让人联想到充满活力的沙拉和营养丰富的蔬菜，但并非所有植物性选项都是一样的。 注册营养师杜安·梅勒 (Duane Mellor) 警告不要假设所有植物性食品都是健康的，他强调，盒装通心粉和奶酪、深盘冷冻蔬菜披萨和快餐炸薯条等含糖、超加工食品仍然可能对健康构成风险。
圣保罗大学营养与健康流行病学研究中心的高级研究员 Renata Levy 领导的一项开创性研究揭示了超加工植物性食品对心血管健康的有害影响。 超加工食品经过精心设计，变得美味且方便，但会增加胆固醇升高、高血压、心脏病和过早死亡的风险。 这些食品富含添加剂和工业污染物，会在体内释放氧化应激和炎症，加剧健康风险。
通过分析英国生物银行的数据，研究人员发现，即使仅用新鲜、冷冻或最低限度加工的植物替代 10% 的植物性超加工食品，也可以显着降低患心血管疾病和心脏疾病的风险。 该研究强调了选择完整的、未精制的植物性食品对于获得最佳健康结果的重要性。
虽然该研究还检查了香肠和汉堡等植物性肉类替代品，但目前尚不清楚这些产品的风险有多大。 牛津大学的彼得·斯卡伯勒教授建议，关注的重点应该是包装面包、糕点、蛋糕和饼干，它们构成了超加工植物性食品的很大一部分。
总之，该研究强调了平衡、最低限度加工的植物性饮食对于心血管健康的需求。 它强调区分健康的全植物食品和超加工替代品的重要性，倡导转向天然、纯粹的选择以促进整体福祉。 正如伦敦国王学院的汤姆·桑德斯教授所言，优先考虑全面的植物性饮食（例如地中海饮食或 DASH 饮食）并避免有害的超加工食品是维护心血管健康的关键，无论其来源如何。
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