विशेषज्ञ लोगों से बेहतर स्वास्थ्य और लंबी उम्र के लिए पौधे-आधारित आहार अपनाने का आग्रह कर रहे हैं, लेकिन एक हालिया अध्ययन अल्ट्राप्रोसेस्ड पौधों के खाद्य पदार्थों के सेवन के खतरों के प्रति आगाह करता है। हालाँकि "पौधे-आधारित" शब्द से जीवंत सलाद और पौष्टिक सब्जियों की छवि उभर सकती है, लेकिन सभी पौधे-आधारित विकल्प समान नहीं बनाए गए हैं। पंजीकृत आहार विशेषज्ञ डुआने मेलर ने यह मानने के प्रति आगाह किया है कि सभी पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ स्वस्थ हैं, उन्होंने इस बात पर प्रकाश डाला कि डिब्बाबंद मैकरोनी और पनीर, डीप-डिश फ्रोजन वेजी पिज्जा और फास्ट-फूड फ्रेंच फ्राइज़ जैसे शर्करायुक्त, अल्ट्राप्रोसेस्ड विकल्प अभी भी स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा कर सकते हैं।
साओ पाउलो विश्वविद्यालय में पोषण और स्वास्थ्य में महामारी विज्ञान अनुसंधान केंद्र के वरिष्ठ शोधकर्ता रेनाटा लेवी के नेतृत्व में एक अभूतपूर्व अध्ययन ने हृदय स्वास्थ्य पर अल्ट्राप्रोसेस्ड पौधों के खाद्य पदार्थों के हानिकारक प्रभावों पर प्रकाश डाला है। अति-स्वादिष्ट और सुविधाजनक बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ, बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और समय से पहले मौत के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं। एडिटिव्स और औद्योगिक संदूषकों से भरपूर ये खाद्य पदार्थ, शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन पैदा कर सकते हैं, जिससे स्वास्थ्य जोखिम बढ़ सकते हैं।
यूके बायोबैंक के डेटा का विश्लेषण करके, शोधकर्ताओं ने पाया कि केवल 10% पौधे-आधारित अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को ताजे, जमे हुए, या न्यूनतम संसाधित पौधों के विकल्पों के साथ बदलने से हृदय रोग और हृदय के विकास के जोखिम को काफी कम किया जा सकता है। अध्ययन इष्टतम स्वास्थ्य परिणामों के लिए संपूर्ण, अपरिष्कृत पौधों के खाद्य पदार्थों को चुनने के महत्व को रेखांकित करता है।
हालांकि अध्ययन में पौधे-आधारित मांस के विकल्पों, जैसे सॉसेज और बर्गर की भी जांच की गई, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इन उत्पादों में कितना जोखिम है। ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के प्रोफेसर पीटर स्कारबोरो का सुझाव है कि चिंता का ध्यान पैकेज्ड ब्रेड, पेस्ट्री, केक और कुकीज़ पर होना चाहिए, जो अल्ट्राप्रोसेस्ड पौधों के खाद्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।
निष्कर्ष में, अध्ययन हृदय स्वास्थ्य के लिए संतुलित, न्यूनतम संसाधित पौधे-आधारित आहार की आवश्यकता को पुष्ट करता है। यह स्वास्थ्यप्रद, संपूर्ण पौधों के खाद्य पदार्थों और अल्ट्राप्रोसेस्ड विकल्पों के बीच समझदारी के महत्व पर जोर देता है, समग्र कल्याण को बढ़ावा देने के लिए प्राकृतिक, शुद्ध विकल्पों की ओर बदलाव की वकालत करता है। जैसा कि किंग्स कॉलेज लंदन के प्रोफेसर टॉम सैंडर्स पुष्टि करते हैं, भूमध्यसागरीय या डीएएसएच आहार जैसे संपूर्ण पौधे-आधारित आहार को प्राथमिकता देना और हानिकारक अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से बचना हृदय स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है, भले ही वे किसी भी मूल के हों।
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