การศึกษาแสดงให้เห็นความเสี่ยงของอาหารที่ผ่านการกลั่นขั้นสู

ผู้เชี่ยวชาญเรียกร้องให้แต่ละบุคคลหันมารับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นและอายุยืนยาว แต่การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เตือนถึงอันตรายของการบริโภคอาหารจากพืชที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ แม้ว่าคำว่า "พืชเป็นหลัก" อาจสื่อถึงภาพของสลัดที่มีชีวิตชีวาและผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ตัวเลือกที่ทำจากพืชก็ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด นักโภชนาการที่ลงทะเบียน Duane Mellor เตือนไม่ให้สันนิษฐานว่าอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมดนั้นดีต่อสุขภาพ โดยเน้นว่าตัวเลือกที่มีน้ำตาลและผ่านกระบวนการพิเศษ เช่น มักกะโรนีและชีสชนิดบรรจุกล่อง พิซซ่าผักแช่แข็งจานลึก และเฟรนช์ฟรายส์ฟาสต์ฟู้ด ยังสามารถก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพได้

การศึกษาที่ก้าวล้ำนำโดยนักวิจัยอาวุโส Renata Levy จากศูนย์วิจัยระบาดวิทยาด้านโภชนาการและสุขภาพที่มหาวิทยาลัยเซาเปาโล ได้ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายจากอาหารจากพืชที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด อาหารแปรรูปพิเศษที่ออกแบบมาให้น่ารับประทานและสะดวก สัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลสูง ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร อาหารเหล่านี้ที่เต็มไปด้วยสารปรุงแต่งและสารปนเปื้อนทางอุตสาหกรรมสามารถปล่อยความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบในร่างกาย ส่งผลให้ความเสี่ยงด้านสุขภาพรุนแรงขึ้น

จากการวิเคราะห์ข้อมูลจาก UK Biobank นักวิจัยพบว่าการแทนที่แม้แต่เพียง 10% ของอาหารแปรรูปพิเศษที่ทำจากพืชด้วยตัวเลือกจากพืชสด แช่แข็ง หรือแปรรูปน้อยที่สุด สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและหัวใจได้อย่างมาก การศึกษานี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเลือกอาหารจากพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีทั้งหมดเพื่อผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีที่สุด

ในขณะที่การศึกษายังได้ตรวจสอบเนื้อสัตว์ทางเลือกที่ทำจากพืช เช่น ไส้กรอกและเบอร์เกอร์ แต่ก็ยังไม่มีความชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความเสี่ยงมากน้อยเพียงใด ศาสตราจารย์ปีเตอร์ สการ์โบโรห์ จากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด แนะนำว่าควรให้ความสำคัญกับขนมปังบรรจุห่อ ขนมอบ เค้ก และคุกกี้ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารจากพืชที่ผ่านการแปรรูปขั้นสูง

โดยสรุป การศึกษานี้เน้นย้ำถึงความจำเป็นในการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักและผ่านกระบวนการน้อยที่สุดเพื่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด โดยเน้นย้ำถึงความสำคัญของการแยกแยะระหว่างอาหารจากพืชทั้งส่วนที่ดีต่อสุขภาพกับทางเลือกที่ผ่านกระบวนการพิเศษ โดยสนับสนุนให้เปลี่ยนไปสู่ทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและปราศจากการเจือปนเพื่อส่งเสริมความเป็นอยู่โดยรวม ดังที่ศาสตราจารย์ทอม แซนเดอร์สจากคิงส์คอลเลจลอนดอนยืนยันว่า การจัดลำดับความสำคัญของอาหารที่มีพืชเป็นหลัก เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนหรือ DASH และการหลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษที่เป็นอันตรายเป็นกุญแจสำคัญในการปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด โดยไม่คำนึงถึงแหล่งที่มา