В отделе мороженого происходит что-то необычное, и это не просто шум холодильных полок. Более 40 американских производителей мороженого, которые вместе производят более 90% мороженого в стране, отказываются от использования искусственных красителей и занимают твердую позицию: искусственные красители, ваше время почти истекло.
К концу 2027 года яркие шарики мороженого Blue Moon, bubblegum или neon sherbet начнут выглядеть немного более... ну, естественно. Это связано с тем, что Международная ассоциация молочных продуктов (IDFA) объявляет о радикальном решении постепенно отказаться от семи синтетических пищевых красителей: красного 3, красного 40, зеленого 3, синего 1, синего 2, желтого 5 и желтого 6. Ожидается, что объявление будет сделано сегодня на совместной пресс-конференции, организованной Министерством сельского хозяйства и Министерством здравоохранения и социальных служб США (HHS).
За этой «замороженной революцией» стоит министр здравоохранения и социальных служб Роберт Ф. Кеннеди-младший, который с момента вступления в должность тихо, но настойчиво добивается более чистых этикеток на американских продуктах питания. Искусственные красители давно являются камнем преткновения для многих экспертов по питанию и родительских групп, особенно с учетом опасений по поводу гиперактивности и других последствий для здоровья детей. Для Кеннеди этот момент знаменует победу в долгой борьбе.
Майкл Дайкс, генеральный директор молочной ассоциации, не стал церемониться, хваля это решение: «Я горжусь производителями мороженого и молочных продуктов, которые встали на защиту американских семей». Он назвал эту инициативу добровольной, но необходимой — ответом на растущую осведомленность и озабоченность общественности.
Крупные производители продуктов питания — такие как Kraft Heinz, Nestlé, General Mills — уже начали отказываться от синтетических красителей. Но как обстоят дела в мире замороженных десертов? Здесь процесс идет немного медленнее. Мороженое, особенно в США, — это не только вкус. Это цвет, настроение, ностальгия. Отказ от ярких оттенков может показаться рискованным для маркетологов, но такие компании, как Turkey Hill и Schwoeppe Dairy, заявляют, что этот переход не только возможен, но и давно назрел.
Кроме того, это стратегический ход. Такие штаты, как Калифорния, начинают вводить законы, запрещающие или ограничивающие использование определенных добавок. Опережение тенденций — это не только хороший пиар, но и практичный бизнес.
Интересно, что это обязательство не будет применяться повсеместно. Немолочное мороженое, независимые магазины и рестораны, производящие мороженое самостоятельно, не будут связаны таким же обязательством. Но в целом это обязательство все же затрагивает львиную долю того, что находится в морозильной камере вашего продуктового магазина. Именно там подавляющее большинство американцев покупают мороженое с мятными чипсами.
Цифры не шутят. В 2024 году в США было произведено около 1,3 миллиарда галлонов мороженого. В среднем каждый американец съедает около 19 фунтов мороженого в год. Это четыре галлона на человека — значительная часть национального рациона. Исключение синтетических красителей из этого уравнения, даже частичное, имеет большое значение.
Между тем, Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) тоже играет свою роль. В понедельник оно дало зеленый свет на использование экстракта гардении в качестве натурального синего красителя. Это четвертый натуральный краситель, одобренный всего за два месяца, что свидетельствует о том, что агентство идет в ногу с потребительским спросом и инновациями в отрасли. А еще в апреле FDA четко обозначило свою позицию по поводу красного красителя № 3: постепенно отказаться от его использования — и как можно скорее.
На протяжении десятилетий цвет был главным фактором в производстве обработанных продуктов питания. Но ситуация меняется. Вкус, конечно, по-прежнему имеет значение, но сегодняшние потребители как никогда тщательно изучают списки ингредиентов. Состав продукта в упаковке начинает иметь такое же значение, как и его внешний вид.
Так что в следующий раз, когда вы будете смотреть на радужный вихрь крема, посмотрите еще раз. К 2028 году он, возможно, по-прежнему будет иметь вкус детства, но его цвет будет обеспечиваться капустой, спирулиной или свекольным соком, а не соединениями, полученными из нефти. Изменения могут не сопровождаться фанфарами, но в данном случае они будут холодными, сладкими и тихо чистыми.