Мұздатқыштың дәлізінде бір нәрсе үнсіз қозғалады және бұл тек салқындатылған сөрелердің ызыңы емес. АҚШ-тың 40-тан астам балмұздақ өндірушілері - елдің мұздатылған таңдаулыларының 90% -дан астамын шығаруға жауапты - өздерінің шашыратқыштарын қойып, берік ұстанымда: жасанды бояғыштар, сіздің уақытыңыз аяқталуға жақын.
2027 жылдың соңына қарай көк айдың, сағыздың немесе неон шербетінің ашық түсті шелпектері аздап көріне бастайды... жақсы, табиғи. Себебі, Халықаралық сүт өнімдері қауымдастығы (IDFA) жеті синтетикалық тағамдық бояғыштарды кезең-кезеңімен шығару туралы кең ауқымды міндеттеме жариялайды: Қызыл №3, Қызыл 40, Жасыл 3, Көк 1, Көк 2, Сары 5 және Сары 6. Хабарландыру бүгін кешке АҚШ-тың Денсаулық сақтау және денсаулық сақтау департаменті (Agriculture and Health Service) ұйымдастыратын бірлескен баспасөз шарасында шығады деп күтілуде.
Бұл мұздатылған революцияның артында HHS хатшысы кіші Роберт Кеннеди тұр, ол билікке келгеннен бері американдық тағамдардағы жапсырмаларды тазалауды үнсіз, бірақ табанды түрде итермелеп келеді. Жасанды бояғыштар ұзақ уақыт бойы көптеген тамақтану сарапшылары мен ата-аналар топтары үшін, әсіресе гиперактивтілік және балалардың денсаулығына басқа да әсерлер туралы алаңдаушылықты ескере отырып, қиын мәселе болды. Кеннеди үшін бұл сәт ұзаққа созылған күресте жеңісті білдіреді.
Сүт қауымдастығының бас директоры Майкл Дайкс бұл қадамды мақтаған кезде: «Мен балмұздақ жасаушылар мен сүт өнімдерін шығаратын компаниялардың американдық отбасыларға көмектескенін мақтан тұтамын». Ол бұл күш-жігерді ерікті деп атады, иә, бірақ сонымен бірге қажет — қоғамның хабардарлығы мен алаңдаушылығына жауап.
Крафт Хайнц, Нестле, Генерал Миллс сияқты азық-түлік саласындағы үлкен атаулар синтетикалық бояғыштардан бас тарта бастады. Бірақ мұздатылған десерт әлемі? Ұстау сәл баяу болды. Балмұздақ, әсіресе АҚШ-та, тек дәмге қатысты емес. Бұл түс, көңіл-күй, ностальгия туралы. Жарқын реңктерді қайтару маркетологтар үшін қауіпті болып көрінуі мүмкін, бірақ Түркия Хилл және Schwoeppe Dairy сияқты компаниялар бұл ауысымды орындауға болатынын ғана емес, мерзімі өткенін айтады.
Бұл да стратегиялық. Калифорния сияқты штаттар белгілі бір қоспаларға тыйым салатын немесе шектейтін заңнаманы шығара бастады. Қисықтан озып кету жақсы PR ғана емес, сонымен қатар практикалық бизнес.
Бір қызығы, бұл кепілдік барлық жерде қолданылмайды. Сүтсіз балмұздақтар, тәуелсіз дүкендер және үйде балмұздақ жасайтын мейрамханалар бірдей міндеттемеге байланысты болмайды. Бірақ үлкен схемада бұл кепіл әлі де сіздің азық-түлік дүкеніңіздегі мұздатқыштың негізгі үлесіне әсер етеді. Дәл осы жерде американдықтардың басым көпшілігі жалбыз чиптерін түзетуді алады.
Сандар әзіл емес. 2024 жылы АҚШ шамамен 1,3 миллиард галлон балмұздақ өндірді. Орташа алғанда, әрбір американдық жыл сайын шамамен 19 фунт жейді. Бұл бір адамға төрт галлон – ұлттық диетаның үлкен қасық. Бұл теңдеуден синтетикалық бояғыштарды кесу, тіпті ішінара болса да, айырмашылықты тудырады.
Сонымен қатар, Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы да өз үлесін қосуда. Дүйсенбіде ол гардения сығындысына табиғи көк бояу ретінде пайдаланылатын жасыл жарық берді. Бұл небәрі екі айдың ішінде мақұлданған төртінші табиғи бояу, бұл агенттік тұтынушылық сұраныс пен салалық инновацияларға ілесіп жатқанын көрсетеді. Сәуір айында FDA Red №3-ке қатысты өз ұстанымын айқын көрсетті: оны кезең-кезеңімен және жылдам тастаңыз.
Ондаған жылдар бойы түс өңделген тағамдарда патша болды. Бірақ толқын бұрылып жатыр. Әрине, дәм әлі де маңызды, бірақ бүгінгі тұтынушылар ингредиенттер тізімін бұрын-соңды болмағандай мұқият тексереді. Картондағы нәрсе конуста қалай көрінетін сияқты маңызды бола бастайды.
Келесі жолы сіз кемпірқосақ түсті кремнің бұрылысын көргенде, қайта қараңыз. 2028 жылға қарай оның дәмі әлі де балалық шақ сияқты болуы мүмкін, бірақ ол мұнайдан алынған қосылыстардың орнына қырыққабат, спирулина немесе қызылша шырынымен боялған болуы мүмкін. Өзгеріс фанфармен келмеуі мүмкін, бірақ бұл жағдайда ол суық, тәтті және тынышырақ болады.