У відділі морозильних камер щось тихо ворушиться, і це не тільки шум холодильних полиць. Понад 40 американських виробників морозива, які разом виробляють понад 90% улюблених заморожених продуктів країни, відкладають свої присипки і займають тверду позицію: штучні барвники, ваш час майже скінчився.
До кінця 2027 року яскраві кульки морозива Blue Moon, bubblegum або neon sherbet почнуть виглядати трохи більш... природними. Це пов'язано з тим, що Міжнародна асоціація молочних продуктів (IDFA) оголошує про всеосяжне зобов'язання поступово відмовитися від семи синтетичних харчових барвників: червоного 3, червоного 40, зеленого 3, синього 1, синього 2, жовтого 5 і жовтого 6. Очікується, що оголошення буде зроблено сьогодні пізніше на спільній прес-конференції, організованій Міністерством сільського господарства та охорони здоров'я і соціальних служб США (HHS).
За цією замороженою революцією стоїть міністр HHS Роберт Ф. Кеннеді-молодший, який з моменту вступу на посаду тихо, але наполегливо домагався більш чистих етикеток на американських продуктах харчування. Штучні барвники вже давно є каменем спотикання для багатьох експертів з харчування та батьківських груп, особливо з огляду на занепокоєння щодо гіперактивності та інших наслідків для здоров'я дітей. Для Кеннеді цей момент знаменує перемогу в тривалій боротьбі.
Майкл Дайкс, генеральний директор молочної асоціації, не добирав слів, хвалячи цей крок: «Я пишаюся виробниками морозива та молочних продуктів за те, що вони підтримали американські сім'ї». Він назвав цю ініціативу добровільною, але необхідною — відповіддю на зростаючу обізнаність та занепокоєння громадськості.
Великі імена в харчовій промисловості — такі як Kraft Heinz, Nestlé, General Mills — вже почали відмовлятися від синтетичних барвників. А як щодо світу заморожених десертів? Тут зміни відбуваються трохи повільніше. Морозиво, особливо в США, — це не тільки смак. Це колір, настрій, ностальгія. Відмова від яскравих кольорів може здатися ризикованою для маркетологів, але такі компанії, як Turkey Hill і Schwoeppe Dairy, стверджують, що така зміна не тільки можлива, але й давно назріла.
Це також стратегічний крок. Такі штати, як Каліфорнія, починають впроваджувати законодавство, яке забороняє або обмежує використання певних добавок. Випереджати події — це не тільки хороший піар, це також практичний бізнес.
Цікаво, що ця обіцянка не буде застосовуватися до всіх. Немолочні морозива, незалежні магазини та ресторани, які виготовляють морозиво самостійно, не будуть зобов'язані дотримуватися цього зобов'язання. Але в загальному плані ця обіцянка все одно впливає на левову частку того, що є у морозильній камері вашого продуктового магазину. Саме там переважна більшість американців і купує морозиво з м'ятними чіпсами.
Цифри не жартують. У 2024 році в США було вироблено приблизно 1,3 мільярда галонів морозива. В середньому кожен американець з'їдає близько 19 фунтів морозива на рік. Це чотири галони на особу — значна частина національного раціону. Виключення синтетичних барвників з цього рівняння, навіть часткове, має велике значення.
Тим часом Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) також робить свій внесок. У понеділок воно дало зелене світло на використання екстракту гарденії як натурального синього барвника. Це четвертий натуральний барвник, затверджений лише за два місяці, що свідчить про те, що агентство йде в ногу з попитом споживачів та інноваціями в галузі. А ще в квітні FDA чітко висловило свою позицію щодо червоного барвника № 3: поступово відмовитися від нього — і якнайшвидше.
Протягом десятиліть колір був головним у перероблених продуктах харчування. Але ситуація змінюється. Звичайно, смак все ще має значення, але сьогоднішні споживачі ретельно вивчають списки інгредієнтів, як ніколи раніше. Те, що знаходиться в коробці, починає мати таке ж значення, як і те, як це виглядає на вафельному рожку.
Тож наступного разу, коли ви будете розглядати цей вихор крему кольору веселки, подивіться ще раз. До 2028 року він, можливо, все ще буде смакувати як дитинство, але його можуть фарбувати капустою, спіруліною або буряковим соком замість сполук нафтового походження. Зміни можуть не супроводжуватися фанфарами, але в цьому випадку вони будуть холодними, солодкими і тихо чистішими.