在冷凍庫的貨架上，有一些東西在悄悄地攪動，而這不僅是冷藏貨架的呼呼聲。超過 40 家美國冰淇淋製造商（負責生產全美 90% 以上的冷凍冰淇淋）正在放下他們的噴灑劑，並採取堅定的立場：人造染料，你的時代快到了。
到 2027 年底，那些色彩鮮豔的藍月亮、泡泡糖或霓虹燈雪酪餅乾將開始看起來更......嗯，更自然一點。這是因為國際乳製品協會 (IDFA) 宣佈了一項全面的承諾，將逐步淘汰七種合成食品染料： 紅色 3 號、紅色 40 號、綠色 3 號、藍色 1 號、藍色 2 號、黃色 5 號和黃色 6 號。預計將在今天稍後由美國農業部和衛生與公共服務部 (HHS) 共同主辦的新聞發佈會上宣佈。
HHS 部長 Robert F. Kennedy Jr. 自上任以來，一直默默而堅定地推動美國食品標籤的清潔化。長期以來，人工染料一直是許多營養專家和家長團體的障礙，尤其是考慮到多動和其他對兒童健康的影響。對 Kennedy 來說，這一刻標誌著長期爭取的勝利。
乳製品協會的執行長 Michael Dykes 在讚揚此舉時也不吝惜溢美之詞： 「我為冰淇淋製造商和乳製品公司為美國家庭挺身而出感到自豪」。他稱此舉是自願性的，但也是必要的--是對日益提高的公眾意識和關注的回應。
食品業的大公司，例如卡夫亨氏、雀巢、通用磨坊，已經開始摒棄合成染料。但冷凍甜點領域呢？這方面的進展比較緩慢。冰淇淋，尤其是在美國，不僅僅是味道的問題。它關乎顏色、情緒和懷舊。對於行銷人員來說，放棄鮮豔的色調似乎是一種冒險，但 Turkey Hill 和 Schwoeppe Dairy 等公司表示，這種轉變不僅是可行的，而且也早該做了。
這也是策略性的。加利福尼亞等州已經開始立法禁止或限制特定的添加劑。走在曲線的前面不僅是良好的公關，也是實際的業務。
有趣的是，這項承諾並不適用於所有行業。非乳製冰淇淋、獨立店鋪以及自行製作冰淇淋的餐廳不會受到相同承諾的約束。但從大局來看，這項承諾仍會影響您雜貨店冰櫃中的大部分產品。無論如何，絕大多數美國人都是在雜貨店冰櫃裡購買薄荷脆片。
這些數字可不是開玩笑的。2024 年，美國的冰淇淋產量約為 13 億加侖。平均每個美國人每年吃掉約 19 磅。平均每人每年要吃掉 19 磅冰淇淋，也就是每人要吃掉 4 加侖冰淇淋，佔全國飲食的一大部分。將合成染料從等式中剔除，即使是部分剔除，也會有所幫助。
與此同時，美國食品藥物管理局也在盡自己的一份力量。週一，食品藥物管理局為梔子花萃取物開綠燈，讓其可用作天然藍色色素。這是短短兩個月內核准的第四種天然染料，顯示食品藥物管理局正跟上消費者需求及產業創新的腳步。而早在 4 月份，FDA 就對紅色三號表明了立場：逐步淘汰，而且要快。
幾十年來，顏色在加工食品中一直是王道。但潮流正在轉變。當然，口味仍然很重要，但今天的消費者對配料表的審查是前所未有的。紙盒裡的內容開始和紙筒上的外觀一樣重要。
因此，下次當您看到彩虹色的奶油漩渦時，請再看一次。到了 2028 年，它的味道可能還是童年的味道，但它的顏色可能是用卷心菜、螺旋藻或甜菜汁，而不是石油萃取的化合物。改變可能不會大張旗鼓，但在這種情況下，它會來得冰冷、甜美，而且悄悄地更乾淨。