يشير بحث جديد إلى أن العلماء قد يكونون أقرب إلى فهم السبب الذي يجعل النبيذ الأحمر يسبب الصداع لبعض الأفراد. وفقا لدراسة نشرت في مجلة التقارير العلمية، فإن فلافونول يسمى كيرسيتين، والذي يتواجد بشكل طبيعي في النبيذ الأحمر، قد يتداخل مع قدرة الجسم على استقلاب الكحول. يمكن أن يؤدي هذا التدخل إلى تراكم السموم، مما يؤدي إلى الصداع السريع.
الكيرسيتين هو مركب نباتي يمكن العثور عليه في العديد من الفواكه والخضروات، بما في ذلك العنب والتوت والبصل والقرنبيط. عندما يدخل كيرسيتين إلى مجرى الدم، فإنه يتحول إلى كيرسيتين جلوكورونيد، وهو شكل مختلف يمنع استقلاب الكحول. ونتيجة لذلك، فإن تراكم الكحول في الجسم قد يفسر سبب إصابة بعض الأفراد بالصداع بعد شرب النبيذ الأحمر.
يحتوي النبيذ الأحمر على كمية أعلى بكثير من المركبات الفينولية، وخاصة الفلافونويدات، مقارنة بالنبيذ الأبيض. وهذا يجعل النبيذ الأحمر المنافس الرئيسي المسؤول عن هذه الصداع. وللتحقق من سبب حدوث الصداع بعد تناول كأسين فقط من النبيذ الأحمر، فحص الباحثون كيف يمكن أن يؤثر الكيرسيتين على متغير وراثي معين لإنزيم يسمى ALDH2، والذي يلعب دورًا حاسمًا في استقلاب الكحول.
يؤثر نقص متغير ALDH2 الذي يعمل بشكل صحيح على ما يقرب من 8% من سكان العالم وهو أكثر انتشارًا بين الأشخاص المنحدرين من أصول شرق آسيوية، حيث يتأثر حوالي 40% من هؤلاء السكان. قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من خلل وظيفي في متغير ALDH2 من أعراض مثل احمرار الجلد وخفقان القلب والصداع بعد شرب الكحول.
عادةً ما يقوم إنزيم هيدروجيناز الكحول بتكسير الكحول في الكبد وتحويله إلى الأسيتالديهيد، وهو مادة سامة معروفة. ثم يقوم إنزيم ALDH2 باستقلاب الأسيتالديهيد إلى أسيتات أقل سمية. افترض الباحثون في الدراسة أن كيرسيتين جلوكورونيد قد يثبط هذا الإنزيم، مما يؤدي إلى تراكم الأسيتالديهيد والصداع اللاحق.
بينما توفر الدراسة رؤى مثيرة للاهتمام، يحذر الخبراء من أن البحث هو مجرد اقتراح لنظرية وليس دليلاً قاطعًا. دكتور. ويعتقد جوناس سباك، الأستاذ المشارك في أمراض القلب في معهد كارولينسكا، أن الدراسة التي أجريت في المختبر واستخدمت مواد بتركيزات أعلى بكثير مما يمكن العثور عليه في الجسم بعد تناول النبيذ، تتطلب مزيدا من التحقيق مع عينات بشرية.
د. ويضيف فاسيليس فاسيليو، رئيس قسم علوم الصحة البيئية بجامعة ييل، أن إدراج العينات البشرية أمر ضروري للتحقق من الآلية المقترحة في الدراسة. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنشاء مشتق الكيرسيتين المستخدم في الدراسة بشكل طبيعي في الكبد ويتم إفرازه عن طريق الكلى، مما يثير تساؤلات حول مدى أهميته خارج البيئات الخاضعة للرقابة.
يخطط مؤلفو الدراسة لإجراء تجربة سريرية صغيرة لاختبار فرضيتهم من خلال مقارنة النبيذ الأحمر الذي يحتوي على مستويات عالية من الكيرسيتين مع النبيذ الذي يحتوي على كميات أقل. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أنه ينبغي الاستمتاع باستهلاك الكحول، بما في ذلك النبيذ الأحمر، باعتدال. في حين أن النبيذ الأحمر غالبا ما يرتبط بالفوائد الصحية، إلا أنه لا يوجد دليل قوي يدعم هذه الادعاءات. لتقليل الصداع، يمكن للأفراد تجربة أنواع مختلفة من النبيذ من مختلف المنتجين وأصناف العنب، حيث يمكن أن تختلف مستويات المركبات المسببة للصداع بشكل كبير بين أنواع النبيذ المختلفة، كما ينصح الدكتور. سلك.
ومن المثير للاهتمام أن كمية الكيرسيتين الموجودة في العنب تتأثر بالتعرض لأشعة الشمس. يميل العنب المزروع في مناطق مثل وادي نابا، حيث تكون العناقيد أكثر تعرضًا، إلى احتواء مستويات أعلى من الكيرسيتين. قد يفسر هذا سبب حصول بعض الأفراد على حظ أفضل مع النبيذ الأحمر الأرخص أو حتى النبيذ الأبيض، حيث أن لديهم عمومًا مستويات أقل من الفلافونول بشكل عام.