Ny forskning tyder på att forskare kan vara närmare att förstå varför rött vin kan orsaka huvudvärk för vissa individer. Enligt en studie publicerad i tidskriften Scientific Reports kan en flavonol som kallas quercetin, som förekommer naturligt i röda viner, störa kroppens förmåga att metabolisera alkohol. Denna störning kan leda till ackumulering av toxiner, vilket resulterar i snabb huvudvärk.
Quercetin är en växtförening som finns i olika frukter och grönsaker, inklusive vindruvor, bär, lök och broccoli. När quercetin kommer in i blodomloppet omvandlas det till quercetin glukuronid, en annan form som hämmar metabolismen av alkohol. Som ett resultat kan denna ansamling av alkohol i kroppen förklara varför vissa individer upplever huvudvärk efter att ha druckit rött vin.
Rött vin innehåller en betydligt högre mängd fenolföreningar, särskilt flavonoider, jämfört med vitt vin. Detta gör rött vin till en primär utmanare ansvarig för dessa huvudvärk. För att undersöka varför huvudvärk kan uppstå efter att ha konsumerat bara ett par glas rött vin, undersökte forskarna hur quercetin kan påverka en speciell genetisk variant av ett enzym som kallas ALDH2, som spelar en avgörande roll i alkoholmetabolismen.
Bristen på en korrekt fungerande ALDH2-variant drabbar nästan 8 % av världens befolkning och är vanligare bland människor av östasiatisk härkomst, med cirka 40 % av denna befolkning. Personer med en dysfunktionell ALDH2-variant kan uppleva symtom som hudrodnad, hjärtklappning och huvudvärk efter att ha druckit alkohol.
Vanligtvis bryter enzymet alkoholdehydrogenas ner alkohol i levern och omvandlar det till acetaldehyd, ett välkänt toxin. Enzymet ALDH2 metaboliserar sedan ytterligare acetaldehyd till mindre giftigt acetat. Studieforskarna antog att quercetinglukuronid kan hämma denna enzymvariant, vilket leder till en ansamling av acetaldehyd och efterföljande huvudvärk.
Medan studien ger intressanta insikter, varnar experter för att forskningen snarare är ett förslag till en teori än ett definitivt bevis. Dr. Jonas Spaak, docent i kardiologi vid Karolinska Institutet, menar att studien, som gjordes i ett labb och använde ämnen i mycket högre koncentrationer än vad som skulle finnas i kroppen efter att ha konsumerat vin, nödvändiggör ytterligare undersökning med prover från människa.
Dr. Vasilis Vasiliou, ordförande för avdelningen för miljöhälsovetenskap vid Yale University, tillägger att införandet av mänskliga prover är viktigt för att verifiera den mekanism som föreslås i studien. Dessutom genereras derivatet av quercetin som används i studien naturligt i levern och utsöndras av njurarna, vilket väcker frågor om dess relevans utanför kontrollerade miljöer.
Författarna till studien planerar att genomföra en liten klinisk prövning för att testa deras hypotes genom att jämföra röda viner med höga nivåer av quercetin med de med lägre mängder. Ändå är det viktigt att komma ihåg att alkoholkonsumtion, inklusive rött vin, bör avnjutas med måtta. Medan rött vin ofta förknippas med hälsofördelar, finns det inga solida bevis för att stödja dessa påståenden. För att minimera huvudvärk kan individer experimentera med olika viner från olika producenter och druvsorter, eftersom nivåerna av huvudvärksutlösande föreningar kan variera avsevärt mellan olika viner, råder Dr. Eker.
Intressant nog påverkas mängden quercetin i druvor av exponeringen för solljus. Druvor som odlas i regioner som Napa Valley, där klasarna är mer utsatta, tenderar att ha högre nivåer av quercetin. Detta kan förklara varför vissa individer kan ha bättre tur med billigare röda viner eller till och med vita viner, eftersom de generellt sett har lägre nivåer av flavonoler.