Новые исследования показывают, что ученые, возможно, приблизились к пониманию того, почему красное вино может вызывать у некоторых людей головные боли. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Scientific Reports, флавонол кверцетин, который естественным образом содержится в красных винах, может влиять на способность организма усваивать алкоголь. Это вмешательство может привести к накоплению токсинов, что приводит к быстрым головным болям.
Кверцетин — это растительное соединение, которое можно найти в различных фруктах и овощах, включая виноград, ягоды, лук и брокколи. Когда кверцетин попадает в кровоток, он превращается в глюкуронид кверцетина, другую форму, которая ингибирует метаболизм алкоголя. В результате накопление алкоголя в организме может объяснить, почему некоторые люди испытывают головные боли после употребления красного вина.
Красное вино содержит значительно большее количество фенольных соединений, особенно флавоноидов, по сравнению с белым вином. Это делает красное вино главным виновником этих головных болей. Чтобы выяснить, почему головные боли могут возникнуть после употребления всего лишь пары бокалов красного вина, исследователи изучили, как кверцетин может влиять на определенный генетический вариант фермента под названием ALDH2, который играет решающую роль в метаболизме алкоголя.
Дефицит правильно функционирующего варианта ALDH2 затрагивает почти 8% населения мира и более распространен среди людей восточноазиатского происхождения, при этом страдают около 40% этого населения. Люди с дисфункциональным вариантом ALDH2 могут испытывать такие симптомы, как покраснение кожи, учащенное сердцебиение и головные боли после употребления алкоголя.
В норме фермент алкогольдегидрогеназа расщепляет алкоголь в печени, превращая его в ацетальдегид, хорошо известный токсин. Фермент ALDH2 затем метаболизирует ацетальдегид в менее токсичный ацетат. Исследователи предположили, что глюкуронид кверцетина может ингибировать этот вариант фермента, что приводит к накоплению ацетальдегида и последующим головным болям.
Хотя исследование дает интересные выводы, эксперты предупреждают, что исследование представляет собой скорее предложение теории, а не окончательное доказательство. Доктор Йонас Спаак, доцент кафедры кардиологии Каролинского института, считает, что исследование, которое проводилось в лаборатории и в котором использовались вещества в концентрациях, намного превышающих те, которые обнаруживаются в организме после употребления вина, требует дальнейшего исследования с использованием образцов человека.
Доктор. Василис Василиу, заведующий кафедрой гигиены окружающей среды Йельского университета, добавляет, что включение человеческих образцов необходимо для проверки механизма, предложенного в исследовании. Кроме того, производное кверцетина, использованное в исследовании, естественным образом вырабатывается в печени и выводится почками, что поднимает вопросы о его значимости за пределами контролируемых условий.
Авторы исследования планируют провести небольшое клиническое исследование, чтобы проверить свою гипотезу, сравнив красные вина с высоким уровнем кверцетина с винами с более низким содержанием. Тем не менее, важно помнить, что употребление алкоголя, включая красное вино, должно быть умеренным. Хотя красное вино часто ассоциируется с пользой для здоровья, убедительных доказательств, подтверждающих эти утверждения, нет. Чтобы свести к минимуму головные боли, люди могут экспериментировать с разными винами от разных производителей и сортов винограда, поскольку уровни соединений, вызывающих головную боль, могут значительно различаться в разных винах, советует доктор. Говорил.
Интересно, что на количество кверцетина в винограде влияет воздействие солнечных лучей. Виноград, выращенный в таких регионах, как долина Напа, где грозди более открыты, как правило, имеет более высокий уровень кверцетина. Это может объяснить, почему некоторым людям больше везет с более дешевыми красными или даже белыми винами, поскольку в целом они обычно имеют более низкий уровень флавонолов.