מחקר חדש מצביע על כך שמדענים עשויים להיות קרובים יותר להבין מדוע יין אדום יכול לגרום לכאבי ראש עבור אנשים מסוימים. על פי מחקר שפורסם בכתב העת Scientific Reports, פלבונול בשם quercetin, המופיע באופן טבעי ביינות אדומים, עלול להפריע ליכולת של הגוף לבצע חילוף חומרים של אלכוהול. הפרעה זו עלולה להוביל להצטברות של רעלים, וכתוצאה מכך לכאבי ראש מהירים.
קוורצטין הוא תרכובת צמחית שניתן למצוא בפירות וירקות שונים, כולל ענבים, פירות יער, בצל וברוקולי. כאשר הקוורצטין חודר לזרם הדם, הוא הופך לקוורצטין גלוקורוניד, צורה אחרת המעכבת את חילוף החומרים של אלכוהול. כתוצאה מכך, הצטברות זו של אלכוהול בגוף עשויה להסביר מדוע אנשים מסוימים חווים כאבי ראש לאחר שתיית יין אדום.
יין אדום מכיל כמות גבוהה משמעותית של תרכובות פנוליות, במיוחד פלבנואידים, בהשוואה ליין לבן. זה הופך את היין האדום למתמודד עיקרי שאחראי לכאבי הראש הללו. כדי לחקור מדוע כאבי ראש יכולים להופיע לאחר צריכת רק כמה כוסות יין אדום, החוקרים בדקו כיצד קוורצטין עשוי להשפיע על וריאנט גנטי מסוים של אנזים בשם ALDH2, הממלא תפקיד מכריע במטבוליזם של אלכוהול.
המחסור של וריאנט ALDH2 המתפקד כהלכה משפיע על כמעט 8% מהאוכלוסייה העולמית והוא נפוץ יותר בקרב אנשים ממוצא מזרח אסיה, כאשר כ-40% מאוכלוסיה זו מושפעת. אנשים עם וריאנט ALDH2 לא מתפקד עלולים לחוות תסמינים כמו הסמקה בעור, דפיקות לב וכאבי ראש לאחר שתיית אלכוהול.
בדרך כלל, האנזים אלכוהול דהידרוגנאז מפרק אלכוהול בכבד, והופך אותו לאצטאלדהיד, רעלן ידוע. לאחר מכן, האנזים ALDH2 מבצע חילוף חומרים נוסף של אצטלדהיד לאצטט פחות רעיל. חוקרי המחקר שיערו שקוורצטין גלוקורוניד עשוי לעכב את וריאנט האנזים הזה, מה שמוביל להצטברות של אצטלדהיד ולכאבי ראש הבאים.
בעוד שהמחקר מספק תובנות מעניינות, מומחים מזהירים שהמחקר הוא יותר הצעה של תיאוריה ולא הוכחה מוחלטת. ד"ר. ג'ונאס ספאק, פרופסור חבר לקרדיולוגיה במכון קרולינסקה, סבור שהמחקר, שנערך במעבדה והשתמש בחומרים בריכוז גבוה בהרבה ממה שיימצא בגוף לאחר צריכת יין, מחייב חקירה נוספת עם דגימות אנושיות.
דר. Vasilis Vasiliou, יו"ר המחלקה למדעי בריאות הסביבה באוניברסיטת ייל, מוסיף כי הכללת דגימות אנושיות חיונית לאימות המנגנון המוצע במחקר. בנוסף, הנגזרת של quercetin בשימוש במחקר נוצרת באופן טבעי בכבד ומופרשת על ידי הכליות, מה שמעלה שאלות לגבי הרלוונטיות שלה מחוץ להגדרות מבוקרות.
מחברי המחקר מתכננים לערוך ניסוי קליני קטן כדי לבחון את ההשערה שלהם על ידי השוואת יינות אדומים עם רמות גבוהות של קוורצטין לאלה עם כמויות נמוכות יותר. עם זאת, חשוב לזכור שיש ליהנות מצריכת אלכוהול, כולל יין אדום, במידה. בעוד שלעתים קרובות יין אדום קשור ליתרונות בריאותיים, אין ראיות מוצקות התומכות בטענות אלו. כדי למזער את כאבי הראש, אנשים יכולים להתנסות עם יינות שונים מיצרנים וזני ענבים שונים, שכן רמות התרכובות המעוררות כאב ראש יכולות להשתנות באופן משמעותי בין יינות שונים, מייעץ ד"ר. דיבר.
מעניין, כמות הקוורצטין בענבים מושפעת מהחשיפה לאור השמש. ענבים הגדלים באזורים כמו עמק נאפה, שבהם האשכולות חשופים יותר, נוטים להיות בעלי רמות גבוהות יותר של קוורצטין. זה עשוי להסביר מדוע לחלק מהאנשים יש מזל טוב יותר עם יינות אדומים זולים יותר או אפילו יינות לבנים, מכיוון שבדרך כלל יש להם רמות נמוכות יותר של פלבנולים באופן כללי.