Neue Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Wissenschaftler möglicherweise besser verstehen, warum Rotwein bei manchen Menschen Kopfschmerzen verursachen kann. Laut einer in der Fachzeitschrift Scientific Reports veröffentlichten Studie kann ein Flavonol namens Quercetin, das natürlicherweise in Rotweinen vorkommt, die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, Alkohol zu verstoffwechseln. Diese Störung kann zur Ansammlung von Giftstoffen führen, was zu schnellen Kopfschmerzen führt.
Quercetin ist ein Pflanzenstoff, der in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vorkommt, darunter Weintrauben, Beeren, Zwiebeln und Brokkoli. Wenn Quercetin in den Blutkreislauf gelangt, wird es in Quercetin-Glucuronid umgewandelt, eine andere Form, die den Alkoholstoffwechsel hemmt. Diese Ansammlung von Alkohol im Körper könnte daher erklären, warum manche Menschen nach dem Trinken von Rotwein Kopfschmerzen verspüren.
Rotwein enthält im Vergleich zu Weißwein einen deutlich höheren Anteil an phenolischen Verbindungen, insbesondere Flavonoiden. Dies macht Rotwein zu einem der Hauptverursacher dieser Kopfschmerzen. Um zu untersuchen, warum bereits nach dem Genuss einiger Gläser Rotwein Kopfschmerzen auftreten können, untersuchten die Forscher, wie Quercetin eine bestimmte genetische Variante eines Enzyms namens ALDH2 beeinflussen könnte, das eine entscheidende Rolle im Alkoholstoffwechsel spielt.
Der Mangel an einer ordnungsgemäß funktionierenden ALDH2-Variante betrifft fast 8 % der Weltbevölkerung und kommt häufiger bei Menschen ostasiatischer Abstammung vor, wobei etwa 40 % dieser Bevölkerung betroffen sind. Bei Menschen mit einer gestörten ALDH2-Variante können nach dem Trinken von Alkohol Symptome wie Hautrötung, Herzklopfen und Kopfschmerzen auftreten.
Normalerweise zersetzt das Enzym Alkoholdehydrogenase Alkohol in der Leber und wandelt ihn in Acetaldehyd um, ein bekanntes Gift. Das Enzym ALDH2 metabolisiert Acetaldehyd dann weiter zu weniger toxischem Acetat. Die Forscher der Studie stellten die Hypothese auf, dass Quercetin-Glucuronid diese Enzymvariante hemmen könnte, was zu einer Ansammlung von Acetaldehyd und anschließenden Kopfschmerzen führen könnte.
Während die Studie interessante Erkenntnisse liefert, weisen Experten darauf hin, dass es sich bei der Forschung eher um einen Vorschlag einer Theorie als um einen endgültigen Beweis handelt. DR. Jonas Spaak, außerordentlicher Professor für Kardiologie am Karolinska-Institut, glaubt, dass die Studie, die in einem Labor durchgeführt wurde und Substanzen in Konzentrationen verwendete, die viel höher waren als die, die nach dem Konsum von Wein im Körper gefunden würden, weitere Untersuchungen mit menschlichen Proben erfordert.
Dr. Vasilis Vasiliou, Vorsitzender der Abteilung für Umweltgesundheitswissenschaften an der Yale University, fügt hinzu, dass die Einbeziehung menschlicher Proben unerlässlich sei, um den in der Studie vorgeschlagenen Mechanismus zu überprüfen. Darüber hinaus wird das in der Studie verwendete Quercetin-Derivat auf natürliche Weise in der Leber gebildet und über die Nieren ausgeschieden, was Fragen hinsichtlich seiner Relevanz außerhalb kontrollierter Umgebungen aufwirft.
Die Autoren der Studie planen, eine kleine klinische Studie durchzuführen, um ihre Hypothese zu testen, indem sie Rotweine mit hohem Quercetinspiegel mit Weinen mit geringerem Quercetinspiegel vergleichen. Dennoch ist es wichtig zu bedenken, dass der Konsum von Alkohol, einschließlich Rotwein, in Maßen genossen werden sollte. Obwohl Rotwein oft mit gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, gibt es keine stichhaltigen Beweise, die diese Behauptungen stützen. Um Kopfschmerzen zu minimieren, können Einzelpersonen mit verschiedenen Weinen verschiedener Hersteller und Rebsorten experimentieren, da der Gehalt an kopfschmerzauslösenden Verbindungen zwischen verschiedenen Weinen erheblich variieren kann, rät Dr. Gesprochen.
Interessanterweise wird die Menge an Quercetin in Weintrauben durch die Sonneneinstrahlung beeinflusst. Trauben, die in Regionen wie dem Napa Valley angebaut werden, wo die Trauben stärker exponiert sind, weisen tendenziell einen höheren Quercetingehalt auf. Dies könnte erklären, warum manche Menschen mit günstigeren Rotweinen oder sogar Weißweinen mehr Glück haben, da diese im Allgemeinen insgesamt weniger Flavonole enthalten.