Nowe badania sugerują, że naukowcy mogą być bliżej zrozumienia, dlaczego czerwone wino może u niektórych osób powodować bóle głowy. Według badań opublikowanych w czasopiśmie Scientific Reports flawonol zwany kwercetyną, który naturalnie występuje w czerwonych winach, może zakłócać zdolność organizmu do metabolizowania alkoholu. Ta ingerencja może prowadzić do gromadzenia się toksyn, powodując szybkie bóle głowy.
Kwercetyna to związek roślinny, który można znaleźć w różnych owocach i warzywach, w tym w winogronach, jagodach, cebuli i brokułach. Kiedy kwercetyna dostaje się do krwioobiegu, przekształca się w glukuronid kwercetyny, inną postać, która hamuje metabolizm alkoholu. W rezultacie nagromadzenie alkoholu w organizmie może wyjaśniać, dlaczego u niektórych osób po wypiciu czerwonego wina występują bóle głowy.
Wino czerwone zawiera znacznie większą ilość związków fenolowych, zwłaszcza flawonoidów, w porównaniu do wina białego. To sprawia, że głównym winowajcą odpowiedzialnym za te bóle głowy jest czerwone wino. Aby zbadać, dlaczego bóle głowy mogą wystąpić już po wypiciu zaledwie kilku kieliszków czerwonego wina, naukowcy sprawdzili, jak kwercetyna może wpływać na konkretny wariant genetyczny enzymu zwanego ALDH2, który odgrywa kluczową rolę w metabolizmie alkoholu.
Niedobór prawidłowo funkcjonującego wariantu ALDH2 dotyka prawie 8% światowej populacji i występuje częściej wśród osób pochodzenia wschodnioazjatyckiego, przy czym dotyczy to około 40% tej populacji. U osób z dysfunkcyjnym wariantem ALDH2 po wypiciu alkoholu mogą wystąpić takie objawy, jak zaczerwienienie skóry, kołatanie serca i bóle głowy.
Zwykle enzym dehydrogenaza alkoholowa rozkłada alkohol w wątrobie, przekształcając go w dobrze znaną toksynę aldehyd octowy. Enzym ALDH2 następnie dalej metabolizuje aldehyd octowy do mniej toksycznego octanu. Naukowcy postawili hipotezę, że glukuronid kwercetyny może hamować ten wariant enzymu, prowadząc do gromadzenia się aldehydu octowego i w konsekwencji bólów głowy.
Chociaż badanie dostarcza interesujących spostrzeżeń, eksperci ostrzegają, że jest ono raczej propozycją teorii niż ostatecznym dowodem. Dr. Jonas Spaak, profesor kardiologii w Instytucie Karolinska, uważa, że badanie, które przeprowadzono w laboratorium i wykorzystano substancje w stężeniach znacznie wyższych niż te, które można znaleźć w organizmie po spożyciu wina, wymaga dalszych badań na próbkach ludzkich.
Dr. Vasilis Vasiliou, kierownik wydziału nauk o zdrowiu środowiskowym na Uniwersytecie Yale, dodaje, że włączenie próbek ludzkich jest niezbędne do weryfikacji mechanizmu zaproponowanego w badaniu. Ponadto pochodna kwercetyny wykorzystana w badaniu jest naturalnie wytwarzana w wątrobie i wydalana przez nerki, co rodzi pytania dotyczące jej znaczenia poza kontrolowanymi warunkami.
Autorzy badania planują przeprowadzić małe badanie kliniczne, aby przetestować swoją hipotezę, porównując wina czerwone z dużą zawartością kwercetyny z winami o niższej zawartości. Niemniej jednak należy pamiętać, że spożycie alkoholu, w tym czerwonego wina, powinno być spożywane z umiarem. Chociaż czerwone wino często kojarzy się z korzyściami zdrowotnymi, nie ma solidnych dowodów na poparcie tych twierdzeń. Aby zminimalizować bóle głowy, można eksperymentować z różnymi winami różnych producentów i odmian winogron, ponieważ poziomy związków powodujących ból głowy mogą się znacznie różnić w zależności od wina, radzi dr. Przemówił.
Co ciekawe, na ilość kwercetyny w winogronach wpływa ekspozycja na światło słoneczne. Winogrona uprawiane w regionach takich jak Napa Valley, gdzie grona są bardziej odsłonięte, mają zwykle wyższy poziom kwercetyny. To może wyjaśniać, dlaczego niektórym osobom więcej szczęścia będzie smakować tańsze wina czerwone, a nawet białe, ponieważ generalnie mają one niższy poziom flawonoli.