Нове дослідження показує, що вчені наблизилися до розуміння того, чому червоне вино може викликати головний біль у деяких людей. Відповідно до дослідження, опублікованого в журналі Scientific Reports, флавонол під назвою кверцетин, який природним чином міститься в червоних винах, може перешкоджати здатності організму метаболізувати алкоголь. Це втручання може призвести до накопичення токсинів, що призводить до швидкого головного болю.
Кверцетин — це рослинна сполука, яку можна знайти в різних фруктах і овочах, включаючи виноград, ягоди, цибулю та брокколі. Коли кверцетин потрапляє в кров, він перетворюється на глюкуронід кверцетину, іншу форму, яка пригнічує метаболізм алкоголю. Як наслідок, таке накопичення алкоголю в організмі може пояснити, чому деякі люди відчувають головний біль після вживання червоного вина.
Червоне вино містить значно більшу кількість фенольних сполук, особливо флавоноїдів, порівняно з білим вином. Це робить червоне вино основним претендентом на ці головні болі. Щоб з’ясувати, чому головний біль може виникнути після вживання всього пари келихів червоного вина, дослідники дослідили, як кверцетин може впливати на певний генетичний варіант ферменту під назвою ALDH2, який відіграє вирішальну роль у метаболізмі алкоголю.
Дефіцит належним чином функціонуючого варіанту ALDH2 вражає майже 8% світового населення та більш поширений серед людей східноазіатського походження, причому близько 40% цієї популяції страждають. Люди з дисфункціональним варіантом ALDH2 можуть відчувати такі симптоми, як почервоніння шкіри, серцебиття та головні болі після вживання алкоголю.
Зазвичай фермент алкогольдегідрогеназа розщеплює алкоголь у печінці, перетворюючи його на ацетальдегід, добре відомий токсин. Фермент ALDH2 далі метаболізує ацетальдегід у менш токсичний ацетат. Дослідники припустили, що кверцетин-глюкуронід може пригнічувати цей варіант ферменту, що призводить до накопичення ацетальдегіду та наступних головних болів.
Хоча дослідження дає цікаву інформацію, експерти застерігають, що дослідження є радше пропозицією теорії, а не остаточним доказом. Доктор. Йонас Спаак, доцент кафедри кардіології Каролінського інституту, вважає, що дослідження, яке проводилося в лабораторії та використовувало речовини в концентраціях, набагато вищих за ті, які можна було б знайти в організмі після вживання вина, потребує подальшого дослідження зразків людей.
Доктор Василіс Василіу, голова кафедри наук про здоров’я навколишнього середовища Єльського університету, додає, що включення зразків людей є важливим для перевірки механізму, запропонованого в дослідженні. Крім того, похідне кверцетину, яке використовується в дослідженні, природним чином утворюється в печінці та виділяється нирками, що викликає сумніви щодо його актуальності поза контрольованими умовами.
Автори дослідження планують провести невелике клінічне випробування, щоб перевірити свою гіпотезу, порівнюючи червоні вина з високим рівнем кверцетину з тими, що містять меншу кількість. Тим не менш, важливо пам’ятати, що споживання алкоголю, в тому числі червоного вина, має бути помірним. Хоча червоне вино часто асоціюється з користю для здоров’я, немає переконливих доказів на підтримку цих тверджень. Щоб мінімізувати головний біль, люди можуть експериментувати з різними винами від різних виробників і сортів винограду, оскільки рівні сполук, що викликають головний біль, можуть значно відрізнятися в різних винах, радить доктор. Говорив.
Цікаво, що на кількість кверцетину у винограді впливає вплив сонячного світла. Виноград, вирощений у таких регіонах, як долина Напа, де грон більш відкритий, як правило, має більш високий рівень кверцетину. Це може пояснити, чому деяким людям може пощастити більше з дешевшими червоними або навіть білими винами, оскільки вони, як правило, мають нижчий загальний рівень флавонолів.