新的研究表明，科学家可能更接近于理解为什么红酒会导致某些人头痛。 根据《科学报告》杂志上发表的一项研究，红酒中天然存在的一种名为槲皮素的黄酮醇可能会干扰人体代谢酒精的能力。 这种干扰会导致毒素积累，导致快速头痛。
槲皮素是一种植物化合物，存在于各种水果和蔬菜中，包括葡萄、浆果、洋葱和西兰花。 当槲皮素进入血液时，它会转化为槲皮素葡萄糖苷酸，这是一种抑制酒精代谢的不同形式。 因此，体内酒精的积累可能解释了为什么有些人在喝红酒后会感到头痛。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒含有大量的酚类化合物，尤其是黄酮类化合物。 这使得红酒成为造成这些头痛的主要竞争者。 为了调查为什么喝几杯红酒后就会出现头痛，研究人员研究了槲皮素如何影响一种名为 ALDH2 的酶的特定基因变体，这种酶在酒精代谢中起着至关重要的作用。
功能正常的 ALDH2 变体的缺乏影响着全球近 8% 的人口，并且在东亚裔人群中更为普遍，大约 40% 的人口受到影响。 ALDH2 变异功能失调的人可能会出现饮酒后皮肤潮红、心悸和头痛等症状。
通常情况下，乙醇脱氢酶会分解肝脏中的酒精，将其转化为乙醛，这是一种众所周知的毒素。 然后 ALDH2 酶进一步将乙醛代谢成毒性较小的乙酸。 研究人员推测，槲皮素葡萄糖醛酸可能会抑制这种酶变体，导致乙醛积聚和随后的头痛。
虽然这项研究提供了有趣的见解，但专家警告说，这项研究更多的是理论命题，而不是明确的证据。 博士。 卡罗林斯卡学院心脏病学副教授乔纳斯·斯帕克 (Jonas Spaak) 认为，这项研究是在实验室进行的，所用物质的浓度远高于饮酒后体内的浓度，因此有必要对人体样本进行进一步研究。
博士。 耶鲁大学环境健康科学系主任 Vasilis Vasiliou 补充道，人体样本对于验证研究中提出的机制至关重要。 此外，研究中使用的槲皮素衍生物是在肝脏中自然产生并由肾脏排泄的，这引发了对其在受控环境之外的相关性的质疑。
该研究的作者计划进行一项小型临床试验，通过比较槲皮素含量较高的红酒和含量较低的红酒来检验他们的假设。 尽管如此，重要的是要记住，饮酒（包括红酒）应该适量。 虽然红酒通常与健康益处相关，但没有确凿的证据支持这些说法。 为了尽量减少头痛，个人可以尝试不同生产商和葡萄品种的不同葡萄酒，因为不同葡萄酒中引发头痛的化合物水平可能存在很大差异，博士建议。 辐。 有趣的是，葡萄中槲皮素的含量受到阳光照射的影响。 生长在纳帕谷等地区的葡萄，那里的葡萄串暴露得更多，往往含有更高含量的槲皮素。 这也许可以解释为什么有些人可能更喜欢更便宜的红葡萄酒甚至白葡萄酒，因为他们的黄酮醇总体含量通常较低。