Жаңа зерттеуге сәйкес, өте өңделген тағамдарды тұтыну қант диабеті, жүрек ауруы және қатерлі ісік сияқты көптеген созылмалы жағдайлардың даму қаупін арттыруы мүмкін. Дүниежүзілік онкологиялық зерттеулер қоры қаржыландырған зерттеу ультра өңделген тағамдарды, әсіресе жануарлардан алынатын өнімдерді және тәтті сусындарды көбірек тұтыну көп ауру диагнозын қою ықтималдығының жоғарылауымен байланысты екенін анықтады.
Тәуекелдің жоғарылауы салыстырмалы түрде қарапайым болса да, ол әлі де алаңдаушылық тудырады. Зерттеуге қатыспаған Лондон Корольдік колледжінің профессоры Том Сандерс зерттеудің баяғыда толтырылған сауалнамаға негізделгенін және содан кейін тамақтану үлгілері айтарлықтай өзгергенін атап өтті. Дегенмен, алдыңғы зерттеулер кейбір ультра өңделген тағамдар (UPF) мен денсаулыққа жағымсыз әсерлер арасындағы байланысты көрсетті.
Зерттеуге себеп-салдарлық байланысты түпкілікті анықтай алмағанымен, тамақтану жөніндегі зерттеуші Ян Джонсон бар ғылыми дәлелдерді ескере отырып, ультра өңделген тағамдардың кейбір түрлері созылмалы аурулардың даму қаупіне ықпал етеді деп санайды. Бұл тағамдар денеге тікелей зиян келтіруі немесе жемістер, көкөністер және пайдалы майлар сияқты көбірек қоректік опцияларды ауыстыруы мүмкін.
Нәтижелер Еуропадағы күнделікті тағамның жартысынан көбін және Америка Құрама Штаттарындағы азық-түлік жеткізілімінің шамамен 71%-ын өте өңделген тағамдарды құрайтынын ескерсек, ерекше алаңдатады. Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы ультра өңделген тағамдарды дәстүрлі асүйлерде сирек кездесетін ингредиенттерді, көбінесе дәмін, түсін және сақтау мерзімін жақсартуға арналған қоспаларды қамтитын тағамдарды анықтайды.
The Lancet басылымында жарияланған зерттеу 1992-2000 жылдар аралығында Еуропаның жеті еліндегі 266 000-нан астам адамның диеталық ақпаратын талдауды қамтыды. Қатысушылар әртүрлі созылмалы жағдайлардың, соның ішінде онкологиялық аурулардың дамуын бақылау үшін 11 жыл бойы бақыланды. Зерттеушілер қатысушылардың диеталық тұтынуын санаттау үшін қоректік заттардың сыртына қарайтын және тағамдардың қалай өңделетінін зерттейтін NOVA жіктеу жүйесін пайдаланды.
Ультра өңделген тағамдардың барлығы көптеген созылмалы аурулардың қаупінің жоғарылауымен байланысты болмаса да, жануарлардан алынатын өнімдер мен жасанды тәтті сусындар сияқты белгілі бір топтар өзара байланысты көрсетті. Дегенмен, басқалары, мысалы, ультра өңделген нандар мен жармалар немесе балама өсімдік негізіндегі өнімдер, бірдей ассоциацияны көрсетпеді.
Зерттеудің авторлары рационнан ультра өңделген тағамдарды толығымен алып тастау қажет емес екенін атап көрсетеді. Оның орнына олар тұтынуды шектеуді және жаңа немесе ең аз өңделген баламаларға басымдық беруді ұсынады. Зерттеу ультра өңделген тағамдарды тұтынудың ықтимал ұзақ мерзімді тәуекелдерін азайту үшін пайдалы тағамды таңдаудың маңыздылығын атап көрсетеді.