Согласно новому исследованию, употребление ультраобработанных продуктов может увеличить риск развития множественных хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и рак. Исследование, финансируемое Международным фондом исследования рака, показало, что более высокое потребление ультрапереработанных пищевых продуктов, особенно продуктов животного происхождения и подслащенных напитков, связано с повышенной вероятностью диагноза мультиморбидности.
Хотя повышенный риск относительно скромен, он все же вызывает беспокойство. Профессор Том Сандерс из Королевского колледжа Лондона, не принимавший участия в исследовании, отметил, что исследование основывалось на анкете, заполненной давно, и с тех пор характер питания существенно изменился. Однако предыдущие исследования также показали связь между некоторыми ультрапереработанными продуктами питания (UPF) и неблагоприятными последствиями для здоровья.
Хотя исследование не может окончательно установить причинно-следственную связь, исследователь питания Ян Джонсон считает, что, учитывая существующие научные данные, весьма вероятно, что некоторые виды ультраобработанных продуктов способствуют риску развития хронических заболеваний. Эти продукты могут либо нанести непосредственный вред организму, либо заменить более питательные варианты, такие как фрукты, овощи и полезные жиры.
Результаты вызывают особую тревогу, учитывая, что ультрапереработанные продукты составляют более половины ежедневного потребления пищи в Европе и, по оценкам, 71% продуктов питания в Соединенных Штатах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций определяет ультрапереработанные продукты как продукты, содержащие ингредиенты, редко встречающиеся на традиционной кухне, часто включающие добавки для улучшения вкуса, цвета и срока годности.
В исследовании, опубликованном в журнале The Lancet, анализировалась информация о питании более 266 000 человек из семи европейских стран в период с 1992 по 2000 год. За участниками наблюдали в течение 11 лет, чтобы отслеживать развитие различных хронических заболеваний, включая рак. Исследователи использовали систему классификации NOVA, которая выходит за рамки питательных веществ и изучает, как обрабатываются продукты, чтобы классифицировать рацион участников.
Хотя не все ультраобработанные продукты были связаны с повышенным риском развития множественных хронических заболеваний, в некоторых группах, таких как продукты животного происхождения и искусственно подслащенные напитки, наблюдалась корреляция. Однако другие продукты, такие как ультрапереработанный хлеб и крупы или альтернативные продукты растительного происхождения, не продемонстрировали такой же связи.
Авторы исследования подчеркивают, что необязательно полностью исключать из рациона ультрапереработанные продукты. Вместо этого они предлагают ограничить их потребление и отдать предпочтение свежим или минимально обработанным альтернативам. Исследование подчеркивает важность выбора более здоровой пищи для снижения потенциальных долгосрочных рисков потребления ультрапереработанных продуктов.