Yangi tadqiqotga ko'ra, qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish diabet, yurak xastaligi va saraton kabi ko'plab surunkali kasalliklarning rivojlanish xavfini oshirishi mumkin. Xalqaro Saraton tadqiqotlari jamg'armasi tomonidan moliyalashtirilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlarni, xususan, hayvonot mahsulotlari va shirin ichimliklarni ko'proq iste'mol qilish multimorbidlik tashxisini qo'yish ehtimolini oshiradi.
Garchi ortib borayotgan xavf nisbatan kam bo'lsa-da, u hali ham tashvishga sabab bo'ladi. London Qirollik kolleji professori Tom Sanders tadqiqotda ishtirok etmagan, tadqiqot ancha oldin to‘ldirilgan so‘rovnomaga tayanganini va shundan so‘ng ovqatlanish tartibi sezilarli darajada o‘zgarganini ta’kidladi. Biroq, oldingi tadqiqotlar, shuningdek, ba'zi bir o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlar (UPF) va sog'liq uchun salbiy ta'sirlar o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatdi.
Tadqiqot sabab-oqibat munosabatlarini aniq aniqlay olmasa-da, ovqatlanish bo'yicha tadqiqotchi Ian Jonsonning fikricha, mavjud ilmiy dalillarni hisobga olgan holda, o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlarning ayrim turlari surunkali kasalliklarning rivojlanish xavfiga hissa qo'shishi mumkin. Ushbu oziq-ovqatlar tanaga to'g'ridan-to'g'ri zarar etkazishi yoki meva, sabzavotlar va sog'lom yog'lar kabi ko'proq to'yimli variantlarni almashtirishi mumkin.
O'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlar Yevropada kunlik iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning yarmidan ko'prog'iga va Qo'shma Shtatlardagi oziq-ovqat ta'minotining taxminan 71 foiziga hissa qo'shishini hisobga olsak, topilmalar ayniqsa tashvishlidir. Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlarni an'anaviy oshxonalarda kamdan-kam uchraydigan ingredientlarni, ko'pincha ta'mi, rangi va saqlash muddatini yaxshilash uchun qo'shimchalarni o'z ichiga olgan mahsulotlar deb belgilaydi.
The Lancet jurnalida chop etilgan tadqiqot 1992 yildan 2000 yilgacha Yevropaning yetti mamlakatida 266 000 dan ortiq odamning ovqatlanish haqidagi ma’lumotlarini tahlil qildi. Ishtirokchilar turli surunkali kasalliklar, jumladan, saraton kasalliklarining rivojlanishini kuzatish uchun 11 yil davomida kuzatilgan. Tadqiqotchilar ishtirokchilarning oziq-ovqat iste'molini toifalarga ajratish uchun ozuqaviy moddalardan tashqarida ko'rinadigan va oziq-ovqatlar qanday qayta ishlanishini o'rganadigan NOVA tasniflash tizimidan foydalanganlar.
Hamma ham o'ta qayta ishlangan oziq-ovqatlar ko'plab surunkali kasalliklar xavfi bilan bog'liq bo'lmasa-da, hayvonlardan olingan mahsulotlar va sun'iy shirin ichimliklar kabi ayrim guruhlar korrelyatsiyani ko'rsatdi. Biroq, boshqalar, masalan, o'ta qayta ishlangan non va don yoki muqobil o'simlik mahsulotlari kabi, bir xil assotsiatsiyani ko'rsatmadi.
Tadqiqot mualliflari dietadan o'ta qayta ishlangan ovqatlarni butunlay chiqarib tashlash kerak emasligini ta'kidlamoqda. Buning o'rniga ular iste'mol qilishni cheklashni va yangi yoki minimal qayta ishlangan muqobillarga ustunlik berishni taklif qilishadi. Tadqiqot ultra qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishning mumkin bo'lgan uzoq muddatli xavflarini kamaytirish uchun sog'lom oziq-ovqat tanlash muhimligini ta'kidlaydi.