Кофе әуесқойлары кофе дәндерін ұнтақтамас бұрын оларға су қосудың пайдасы туралы ұзақ уақыт талқылады және Орегон университетінің зерттеушілері жақында жүргізген зерттеу осы техниканың артындағы ғылымға жарық түсіреді. Бастапқыда суды қосу кофені ұнтақтау кезінде статикалық электр тогының пайда болуының алдын алу әдісі ретінде қарастырылды. Дегенмен, зерттеу бұл әдістің артықшылықтары тазалықтан асып түсетінін және сыра қайнату дәміне әсер ететінін көрсетеді.
Ұнтақтау кезінде ұнтақталған кофе бөлшектерінің бейберекет шашырауы дәндер арасындағы үйкеліс нәтижесінде пайда болатын статикалық зарядтың нәтижесі болып табылады. Кішкентай су тамшылары оқшаулағыш ретінде әрекет етеді, бұл статикалық зарядтың әсерін азайтады және кофе қалдықтарының барлық жерде ұшып кетуіне жол бермейді. «Росс тамшысы» әдісі ретінде белгілі, бұл әдіс бастапқыда материалдар өндіру өнеркәсібінен, атап айтқанда ағаш массасынан алынған.
Су қосудың негізгі мотивациясы ластануды азайту болғанымен, кофе әуесқойлары бұл техника қайнату процесіне тереңірек әсер етуі мүмкін деп болжады. Олар статикалық электр қуатын жою арқылы су біркелкі емес экстракцияға әкелуі мүмкін микроскопиялық шоқтардың пайда болуына жол бермейді деп сенді. Түйіндер су кірмейтін бос кеңістіктер жасайды, бұл кофенің біраз бөлігін қалдырады.
Бұл теорияны тексеру үшін зерттеу тобы өрт пен жанартау күліндегі электр зарядтарын өлшеуге арналған арнайы құралды пайдаланды. Олар кофені ұнтақтау алдында мұқият өлшеп, микропипетка арқылы нақты мөлшерде су қосады. Зерттеу көрсеткендей, тіпті аз мөлшерде су қосу статикалық зарядты тиімді түрде бейтараптандырып, кофе тартқыштан ешқандай зарядсыз шығуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, суды қосу шөгінділердің пайда болуын болдырмай, экстракция үшін бетінің ауданын барынша арттырды.
Қосуға болатын судың идеалды мөлшері қуыру түрі және ұнтақтау ірілігі сияқты факторларға байланысты өзгереді. Дегенмен, орташа есеппен зерттеу суды қосу экстракция өнімділігін шамамен 10%-ға арттыратынын анықтады. Бұл өсім әрқашан дәмде айтарлықтай айырмашылыққа әкелмесе де, ол «Ross droplet» техникасының артықшылықтарын нығайтады.
Нәтижені өз бетінше сынаған кофе сарапшысы Лэнс Хендрикс зерттеу құнды түсініктер бергенімен, әртүрлі ұнтақтағыш үлгілерімен қосымша тәжірибелер қажет деп санайды. Соған қарамастан, ол суды қосудың артықшылығы ақылға қонымды және кофені ұнтақтаудың күрделі процесін түсінуімізге ықпал етеді деп келіседі.
Кәсіби бариста және кофе дегуматоры Франсуа Кнопс сонымен қатар ұнтақтау алдында бұршақтарға су қосуды, әсіресе үй жағдайында дәмін бағалауды қолдайды. Дегенмен, ол кәсіби қондырғыларда бұл әдісті енгізу уақыт шектеулеріне байланысты мүмкін болмайтынын мойындайды. Knopes жақсартылған ұнтақтау технологиялары немесе кофеханалардағы экстракцияны жақсарту үшін «қоспадан тазарту» құрылғылары сияқты балама әдістерді ұсынады.
Ұнтақтау алдында суды қосудың практикалық мүмкіндігі қазіргі уақытта күнделікті кофе қайнату үшін қиындықтар тудыруы мүмкін болса да, зерттеу осы техникаға негізделген озық технологиялардың әлеуетті дамуын көрсетеді. Осылайша, кофе қайнатудағы болашақ жетістіктер дәмді алуды барынша арттыру үшін сұраныс бойынша суды қосуды қамтуы мүмкін.