咖啡爱好者长期以来一直在争论在研磨咖啡豆之前加水的优点，俄勒冈大学研究人员最近进行的一项研究揭示了这项技术背后的科学原理。 最初，加水被认为是防止研磨咖啡时静电造成混乱的一种方法。 然而，研究表明，这种方法的好处不仅仅是清洁，而且实际上会影响啤酒的味道。
研磨过程中咖啡粉颗粒杂乱的散落是由于咖啡豆之间的摩擦产生静电荷的结果。 小水滴充当绝缘体，减弱静电荷的影响并防止咖啡渣飞得到处都是。 这种方法被称为“罗斯液滴”技术，最初借鉴于材料生产行业，特别是木材制浆。
虽然加水的主要动机是为了减少混乱，但咖啡爱好者推测该技术可能会对冲泡过程产生更深远的影响。 他们认为，通过消除静电，水可以防止微小团块的形成，从而导致提取不均匀。 团块会形成水无法渗透的空隙，从而使一些咖啡保持不变。
为了验证这一理论，研究小组使用了一种专门的工具来测量野火和火山灰上的电荷。 他们在研磨前仔细称量咖啡，并用微量移液器添加精确量的水。 研究表明，即使添加少量的水也能有效地中和静电荷，使咖啡在不带任何电荷的情况下离开研磨机。 此外，添加水可以防止团块的形成，从而最大化提取的表面积。
理想的水添加量根据烘焙类型和研磨粗糙度等因素而变化。 然而，研究发现，平均而言，加水可使提取率提高约 10%。 尽管这种增加可能并不总是导致风味的明显差异，但它巩固了“罗斯液滴”技术的优势。
咖啡专家 Lance Hendrix 独立测试了这些发现，他认为虽然该研究提供了有价值的见解，但有必要对不同的研磨机模型进行进一步的实验。 尽管如此，他同意加水的好处是合理的，并且有助于我们理解研磨咖啡的复杂过程。
专业咖啡师和咖啡品尝师 François Knopes 也主张在研磨前向咖啡豆中加水，尤其是在家庭环境中进行品尝评估。 然而，他承认，由于时间限制，在专业设置中实施这种方法可能不切实际。 诺普斯提出了替代方法，例如改进研磨技术或“去结块”设备，以增强咖啡店的萃取效果。
尽管在研磨前加水的实用性目前可能对日常咖啡冲泡构成挑战，但该研究表明围绕该技术的先进技术的潜在发展。 因此，咖啡冲泡的未来进步可能涉及按需添加水以最大限度地提取风味。