Wapenda kahawa kwa muda mrefu wamekuwa wakijadiliana kuhusu manufaa ya kuongeza maji kwenye maharagwe ya kahawa kabla ya kusaga, na utafiti wa hivi majuzi uliofanywa na watafiti katika Chuo Kikuu cha Oregon unatoa mwanga kuhusu sayansi inayotumika katika mbinu hii. Hapo awali, kuongeza maji ilionekana kama njia ya kuzuia fujo inayosababishwa na umeme tuli wakati wa kusaga kahawa. Hata hivyo, utafiti unaonyesha kuwa manufaa ya njia hii huenda zaidi ya usafi na huathiri ladha ya pombe.
Kutawanyika kwa fujo kwa chembe za kahawa iliyosagwa wakati wa kusaga ni matokeo ya chaji tuli inayotokana na msuguano kati ya maharagwe. Matone madogo ya maji hufanya kama vihami, kupunguza athari za chaji hii tuli na kuzuia misingi ya kahawa kuruka kila mahali. Njia hii inayojulikana kama mbinu ya "Ross droplet", ilikopwa kutoka kwa tasnia ya uzalishaji wa vifaa, haswa kusukuma mbao.
Ingawa msukumo mkuu wa kuongeza maji ulikuwa kupunguza fujo, wapenda kahawa walikisia kuwa mbinu hiyo inaweza kuwa na athari kubwa zaidi katika mchakato wa kutengeneza pombe. Waliamini kwamba kwa kuondokana na umeme wa tuli, maji yalizuia uundaji wa clumps microscopic, ambayo inaweza kusababisha uchimbaji usio na usawa. Makundi huunda nafasi tupu ambazo maji hayawezi kupenya, na kuacha kahawa fulani bila kuguswa.
Ili kujaribu nadharia hii, timu ya utafiti ilitumia zana maalumu inayotumika kupima chaji za umeme kwenye moto wa nyikani na majivu ya volkeno. Walipima kahawa kwa uangalifu kabla ya kusaga, na kuongeza kiasi sahihi cha maji na micropipette. Utafiti huo ulibaini kuwa kuongeza hata kiasi kidogo cha maji kumepunguza chaji tuli, na hivyo kuruhusu kahawa kutoka kwenye grinder bila malipo yoyote. Zaidi ya hayo, kuongezwa kwa maji kulizuia uundaji wa makundi, na kuongeza eneo la uso kwa ajili ya uchimbaji.
Kiwango kinachofaa cha maji cha kuongeza hutofautiana kulingana na vipengele kama vile aina ya choma na ukali wa kusaga. Walakini, kwa wastani, utafiti uligundua kuwa kuongeza maji kuliongeza mavuno ya uchimbaji kwa takriban 10%. Ingawa ongezeko hili huenda lisitokee kila wakati tofauti inayoonekana katika ladha, huimarisha manufaa ya mbinu ya "Ross droplet".
Mtaalamu wa kahawa Lance Hendrix, ambaye alijaribu matokeo hayo kwa kujitegemea, anaamini kuwa ingawa utafiti unatoa maarifa muhimu, majaribio zaidi ya miundo tofauti ya kusagia ni muhimu. Hata hivyo, anakubali kwamba manufaa ya kuongeza maji yanakubalika na yanachangia katika uelewa wetu wa mchakato changamano wa kusaga kahawa.
Barista mtaalamu na mwonja kahawa François Knopes pia anatetea kuongeza maji kwenye maharagwe kabla ya kusaga, hasa kwa ajili ya kuonja tathmini katika mazingira ya nyumbani. Walakini, anakubali kwamba kutekeleza njia hii katika usanidi wa kitaalamu kunaweza kuwa ngumu kwa sababu ya shida za wakati. Knopes inapendekeza mbinu mbadala kama vile teknolojia iliyoboreshwa ya kusaga au vifaa vya "de-clumping" ili kuimarisha uchimbaji katika maduka ya kahawa.
Ingawa umuhimu wa kuongeza maji kabla ya kusaga unaweza kuleta changamoto kwa utayarishaji wa kahawa ya kila siku, utafiti unaashiria uwezekano wa maendeleo ya teknolojia ya hali ya juu inayozingatia mbinu hii. Kwa hivyo, maendeleo ya siku za usoni katika utayarishaji wa kahawa yanaweza kuhusisha uongezaji wa maji unapohitaji ili kuongeza uvunaji wa ladha.