Qahva ixlosmandlari qahva loviyalarini maydalashdan oldin ularga suv qo'shishning foydalari haqida uzoq vaqtdan beri bahslashdilar va Oregon universiteti tadqiqotchilari tomonidan olib borilgan yaqinda o'tkazilgan tadqiqot ushbu texnika ortidagi fanga oydinlik kiritdi. Dastlab, suv qo'shish qahvani maydalashda statik elektrdan kelib chiqadigan tartibsizliklarning oldini olish usuli sifatida ko'rilgan. Biroq, tadqiqot shuni ko'rsatadiki, bu usulning afzalliklari tozalikdan tashqariga chiqadi va pivoning ta'miga ta'sir qiladi.
Yigitlash paytida maydalangan qahva zarralarining tartibsiz tarqalishi loviya orasidagi ishqalanish natijasida hosil bo'lgan statik zaryadning natijasidir. Kichik suv tomchilari izolyator vazifasini bajaradi, bu statik zaryadning ta'sirini susaytiradi va kofe qoldiqlarining hamma joyda uchib ketishiga yo'l qo'ymaydi. "Ross tomchisi" texnikasi sifatida tanilgan bu usul dastlab materiallar ishlab chiqarish sanoatidan, xususan, yog'och xamiridan olingan.
Suv qo'shishning asosiy maqsadi tartibsizlikni kamaytirish bo'lsa-da, qahva ixlosmandlari bu texnika pivo tayyorlash jarayoniga chuqurroq ta'sir ko'rsatishi mumkinligini taxmin qilishdi. Ular statik elektrni yo'q qilish orqali suv mikroskopik bo'laklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi, bu esa notekis ekstraktsiyaga olib kelishi mumkinligiga ishonishdi. Bo'laklar bo'sh joylarni hosil qiladi, ular suv o'tkaza olmaydigan va bir oz kofe tegmasdan qoladi.
Ushbu nazariyani sinab ko'rish uchun tadqiqot guruhi yong'in va vulqon kulidagi elektr zaryadlarini o'lchash uchun maxsus asbobdan foydalangan. Mikropipet bilan aniq miqdorda suv qo'shib, maydalashdan oldin ular qahvani diqqat bilan tortdilar. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, hatto oz miqdordagi suv qo'shilishi statik zaryadni samarali ravishda zararsizlantirdi va qahva maydalagichdan hech qanday zaryadsiz chiqishiga imkon berdi. Bundan tashqari, suv qo'shilishi hosil bo'lishining oldini oldi va ekstraksiya uchun sirt maydonini maksimal darajada oshirdi.
Qo'shiladigan suvning ideal miqdori qovurish turi va maydalashning qo'polligi kabi omillarga qarab o'zgaradi. Biroq, o'rtacha, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, suv qo'shilishi ekstraksiya hosildorligini taxminan 10% ga oshiradi. Garchi bu o'sish har doim ham ta'mdagi sezilarli farqga olib kelmasa-da, "Ross tomchisi" texnikasining afzalliklarini mustahkamlaydi.
Kahva mutaxassisi, topilmalarni mustaqil ravishda sinab ko'rgan Lans Xendriksning fikricha, tadqiqot qimmatli tushunchalarni taqdim etsa-da, turli xil maydalagich modellari bilan keyingi tajribalar zarur. Shunga qaramay, u suv qo'shishning foydalari to'g'ri ekanligiga rozi bo'lib, qahva maydalashning murakkab jarayonini tushunishimizga yordam beradi.
Professional barista va kofe degusteri Fransua Knopes, shuningdek, loviyani maydalashdan oldin, ayniqsa, uy sharoitida tatib ko'rish uchun suv qo'shishni yoqlaydi. Biroq, u ushbu usulni professional sozlashlarda qo'llash vaqt cheklovlari tufayli amaliy bo'lmasligi mumkinligini tan oladi. Knopes takomillashtirilgan silliqlash texnologiyalari yoki qahvaxonalarda ekstraksiyani kuchaytirish uchun "to'planish" qurilmalari kabi muqobil yondashuvlarni taklif qiladi.
Garchi maydalashdan oldin suv qo'shishning amaliyligi hozirda kundalik qahva qaynatish uchun qiyinchiliklar tug'dirishi mumkin, ammo tadqiqot ushbu texnikaga asoslangan ilg'or texnologiyalarning potentsial rivojlanishidan dalolat beradi. Shunday qilib, qahva qaynatishdagi kelajakdagi yutuqlar lazzat ekstraktsiyasini maksimal darajada oshirish uchun talab bo'yicha suv qo'shishni o'z ichiga olishi mumkin.