中国杭州的一个研究小组最近进行的一项研究表明，经常食用油炸食品，尤其是油炸土豆，可能会增加患焦虑症和抑郁症的风险。 该研究在 11 年的过程中评估了 140,728 人。 3 年发现，与不吃油炸食品的人相比，吃油炸食品的人患焦虑症的风险高 12%，患抑郁症的风险高 7%。 这种联系在年轻男性和年轻消费者中更为明显。
虽然油炸食品是导致肥胖、高血压和其他健康问题的已知风险因素，但这些研究结果表明，减少油炸食品消费也可能有益于心理健康。 然而，营养专家警告说，结果是初步的，尚不完全清楚油炸食品是否会导致心理健康问题，或者出现抑郁或焦虑症状的人是否会转向舒适食品作为自我治疗的一种方式。
同样值得注意的是，不健康的食物和营养不良会降低一个人的情绪并加剧心理健康状况，正如这项新研究中引用的先前研究所发现的那样。 研究人员认为，丙烯酰胺是一种在油炸过程中形成的化学物质，尤其是在油炸土豆中，可能是导致焦虑和抑郁风险增加的原因。
在该研究引用的另一篇论文中，研究人员将斑马鱼暴露于丙烯酰胺，发现长期暴露会导致鱼表现出焦虑加剧的迹象，例如在黑暗区域待的时间更长，能力下降
虽然这项研究的结果是初步的，但它们确实表明，保持健康的生活方式和减少油炸食品的摄入可能有益于身心健康。 研究人员还指出，最近全球抑郁症和焦虑症人数有所增加，到 2020 年将增加 27 人。 6% 和 25。 6%，表明饮食可能是一个值得考虑的因素。
需要注意的是，这项研究并不一定意味着人们应该从饮食中完全杜绝油炸食品，而是作为均衡饮食的一部分应该适量食用。 总体而言，该研究强调了多样化和有益健康的饮食对于促进身心健康的重要性。